Rapport sur la sécurité alimentaire : Dolce Arte - L'art de la nourriture, 3622 S Morgan St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3622 South Morgan Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 28 janvier 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée dans les toilettes à usage commun pour hommes et femmes. Personne chargée de fournir et d'entretenir.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : l'avis aux consommateurs observé sur le menu des installations était incomplet. Les aliments insuffisamment cuits (bifteck, œufs, hamburgers) ne sont pas correctement identifiés par un astérisque les reliant à la déclaration d'information. A demandé au responsable d'identifier correctement les éléments de menu insuffisamment cuits avec un astérisque sur tous les menus et de les conserver. Fondation prioritaire #7 -38-005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 200 excréments de souris éparpillés dans l'établissement dans les zones suivantes : bar à l'arrière, sur le sol, derrière l'équipement, salle à manger avant sur le bas des étagères en bois, zone de préparation de la cuisine sous les étagères et évier/lave-vaisselle à trois compartiments, dans un espace de rangement sec sous les étagères et au-dessus des articles en papier (boîtes à beignets, sacs en papier à emporter, etc.). A demandé au responsable de jeter les produits en papier à usage unique contaminés, de retirer tous les excréments de souris, de désinfecter les zones et d'informer le service de lutte antiparasitaire de l'activité des ravageurs. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris alimentaires et résidus observés sur les plans de travail sous les équipements montés sur les tables/les glacières. La personne responsable a été chargée du nettoyage et de l'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les filtres du système de ventilation de la hotte. La personne responsable a été chargée du nettoyage et de l'entretien.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes observées dans le rapport #2591556 daté du 25/03/24 n'ont pas été corrigées ; #36 n'a observé aucun thermomètre à air ambiant à l'intérieur des refroidisseurs d'accès situés dans la zone avant du café/bar. Il a été demandé de placer des thermomètres bien visibles et facilement lisibles à l'intérieur de tous les réfrigérateurs afin de surveiller correctement la température de l'air ambiant de l'équipement. #47 a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans la zone café avant et la zone arrière de la boulangerie. Doit enlever et placer des étagères à 6 pouces du sol et assurer l'accessibilité du sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations. La serpillère observée à #55 dans une position ne lui permet pas de sécher correctement et empêche l'hébergement de parasites. Après utilisation, il faut ranger le balai à franges dans une position montée qui permet de le sécher à l'air libre sans souiller ni abriter de parasites. #55 - encombrement observé dans l'espace de rangement arrière situé près du bureau rangé au sol. A demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés afin d'empêcher la présence d'organismes nuisibles. #57 -a observé les certificats de manipulateur d'aliments expirés. Il est demandé de tenir des registres à tout moment. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov