Rapport sur la sécurité alimentaire : Don Pepe Carnes En Su Jugo, 3616 W 26th St, Chicago, IL, USA.

Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 30 avril 2026
10. Éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : Il a été observé que les éviers pour le lavage des mains n'étaient pas accessibles. Un grand récipient a été observé à l'intérieur de l'évier de lavage des mains à l'avant et du matériel de nettoyage à l'intérieur de l'évier de lavage des mains au sous-sol. Un tuyau connecté au robinet de l'évier de lavage des mains au sous-sol a été observé. Le gérant a été invité à retirer tous les objets des éviers de lavage des mains. Les éviers de lavage des mains doivent être accessibles en tout temps pour un lavage des mains adéquat. Citation de base prioritaire 7-38-030(c) émise.

10. Éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : Il a été observé qu'il n'y avait pas de savon aux éviers de lavage des mains près des toilettes et dans la zone de préparation au sous-sol. Le gérant a été invité à fournir du savon à tous les éviers de lavage des mains. Base prioritaire 7-38-030(c) – voir la violation précédente pour la citation.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- Commentaires : Il a été observé que les contenants en vrac n'étaient pas correctement étiquetés dans la zone de préparation au sous-sol. Le gérant a été invité à étiqueter tous les contenants en vrac avec le nom commun de l'aliment.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'exposition des aliments
- Commentaires : Des couvercles manquants et endommagés pour les contenants en vrac ont été observés dans la zone de préparation au sous-sol. Le gérant a été invité à remplacer les couvercles manquants sur les contenants en vrac.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Des bouchons inadéquats pour les éviers à 3 compartiments ont été observés. Le gérant a été invité à fournir des bouchons adéquats et à les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Une accumulation de poussière sur les murs, le système de conduits et les bouches d'aération au-dessus de la cuisine a été observée. Le gérant a été invité à nettoyer et à entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- Commentaires : Des éclaboussures de graisse à l'intérieur de la hotte de ventilation ont été observées. Le gérant a été invité à nettoyer et à entretenir la hotte de ventilation.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- Commentaires : Il a été observé que la hotte de ventilation n'était pas opérationnelle dans la zone de préparation au sous-sol. Le gérant a été invité à réparer la hotte de ventilation au sous-sol.

60. Violation centrale précédente corrigée
- Commentaires : Les violations centrales précédentes du rapport n° 2630047 du 21/01/26 n'ont pas été corrigées : 16 – Des résidus ont été observés sur les surfaces intérieures de la machine à glace dans la zone des boissons à l'avant. Le gérant a été invité à nettoyer et à entretenir la machine à glace. 43 – De petits gobelets en plastique utilisés comme ustensiles de distribution ont été observés dans la zone des boissons à l'avant. Le gérant a été invité à fournir des ustensiles de distribution à long manche pour prévenir la contamination. 47 – Des joints de porte endommagés sur deux refroidisseurs à deux portes dans la zone de préparation au sous-sol ont été observés. Le gérant a été invité à remplacer les joints de porte des refroidisseurs et à les entretenir. Des surfaces rouillées sur les unités d'étagères dans le refroidisseur accessible au sous-sol ont été observées. Le gérant a été invité à remplacer les unités d'étagères et à les entretenir. 49 – Des débris alimentaires et des éclaboussures sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des refroidisseurs, des congélateurs et des unités d'étagères ont été observés. Le gérant a été invité à nettoyer et à entretenir toutes les surfaces et équipements en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments. 51 – Un robinet qui fuit sur l'évier à 3 compartiments dans la zone de lavage de la vaisselle au premier étage et un évier de lavage des mains et un évier à 3 compartiments à écoulement lent dans la zone de préparation au sous-sol ont été observés. Le gérant a été invité à réparer et à entretenir. 55 – Des ouvertures dans le plafond de la zone de préparation au sous-sol ont été observées. Le gérant a été invité à réparer le plafond dans la zone de préparation au sous-sol. Citation de base prioritaire 7-42-090 émise.

Source : chicago.gov