Rapport sur la sécurité alimentaire : El Progresso, 3937 W 31st St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 10 avril 2025
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place au moment de l'inspection alors qu'il préparait et servait de la viande crue, du fromage nacho, des tamales et du cantaloup haché. Il a été demandé de fournir à au moins un responsable alimentaire certifié un certificat original valide affiché à la vue du public. Doit être maintenu. Violation de base prioritaire. #7 -38-012. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : nettoyant pour les mains observé disponible au lavabo situé dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle. Un employé de l'alimentation renommé hache du cantaloup et de la mangue dans cette zone de préparation. Il est demandé de fournir et d'entretenir pour un lavage des mains approprié. Violation de base prioritaire. #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo observé situé à l'arrière de la zone de préparation/lave-vaisselle. L'évier n'était pas accessible pendant l'inspection. Évier remarquable rempli de passoires, d'ustensiles de cuisine, de brosses à récurer et de tasses à café. Il est demandé de retirer et d'utiliser le lave-mains pour le lavage des mains uniquement. Violation de base prioritaire. #7 -38-030 (c). Veuillez consulter la violation ci-dessus pour les informations de citation.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : un manipulateur d'aliments observé prépare du poulet sur une planche à découper blanche pendant la préparation de la viande pendant la préparation de l'horchata. Un manipulateur d'aliments réputé place 4 morceaux de poulet cru dans un sac d'épicerie après les avoir préparés pour le client, puis place le sac de poulet dans la glacière, place une pellicule plastique sur le dessus du récipient de stockage contenant de l'horchata et le place à l'intérieur de l'unité de refroidissement à côté de la charcuterie. Il est recommandé de ne pas préparer les aliments crus pour animaux dans le même espace et en même temps que les aliments prêts à consommer afin d'éviter une éventuelle contamination ou une contamination croisée. Violation de priorité. #7 -38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : on a observé des thermomètres manquants à l'intérieur de l'unité de refroidissement contenant du lait, des œufs, de la crème sure, les deux glacières contenant des aliments TCS. Chargé de fournir.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : ingrédients actifs observés (panure, assaisonnements, herbes) conservés dans la viande et préparés sans étiquettes. Il est demandé de fournir un nom commun

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 65 petits excréments de rongeurs sur le sol de la zone de préparation de la viande le long du mur sous l'évier à 3 compartiments et à l'arrière de l'évier de préparation/du lave-vaisselle sur le sol sous un chariot de rangement jaune ainsi que sur chaque étagère, à côté du congélateur rangé dans cette zone et au sol sous les tables de préparation. Il est demandé de contacter la lutte antiparasitaire. Pour un service supplémentaire, retirez tous les excréments, nettoyez et désinfectez ces zones. Violation de base prioritaire. #7 -38-020 (a). Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage souillés mal entreposés dans les zones de préparation sur les tables de préparation. Il est demandé de stocker dans un seau de désinfectant avec une solution désinfectante à au moins 50 ppm.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : sacs d'épicerie observés utilisés pour stocker les carnitas, les tamales, le poulet, le bœuf et la charcuterie. Il est demandé de conserver les produits alimentaires dans des sacs/contenants de stockage de qualité alimentaire uniquement.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : la porte des toilettes observée ne se ferme pas automatiquement. Chargé de fournir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : le récipient extérieur observé n'est pas entretenu. On a remarqué que les couvercles ne pouvaient pas se fermer et qu'ils débordaient de sacs poubelles au moment de l'inspection. Il est demandé de maintenir les récipients pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles. Violation de base prioritaire. #7 -38-020 (b). Citation émise.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place à des fins d'examen pendant l'inspection. Chargé de fournir.

Une source : chicago.gov