Rapport sur la sécurité alimentaire : Farmer's Best Market, 6420 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

6420 West Fullerton Avenue, Chicago, 60707 Illinois, United States

Date du rapport : 15 juin 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : température de l'eau inappropriée observée au lavabo des mains des toilettes pour femmes à 71 degrés F. Température de l'eau inappropriée au lavabo des toilettes pour hommes à 72 °F, température de l'eau au lavabo à 64 °F, température de l'eau au lavabo à 64 °F et température de l'eau au lavabo dans la zone de préparation de la viande située à l'avant (coin) à 56 °F. La température minimale de l'eau doit être de 100° F ou plus grâce à un mitigeur ou à un robinet combiné. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans les éviers de lavage des mains des départements de préparation des aliments et de viande. Doit toujours disposer de savon dans les lavabos pour se laver les mains. Violation de priorité de la fondation. 7-38-030 (c). Citation émise. L'employé a fourni du savon pour les mains à la fin de l'inspection.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans l'évier de lavage des mains de la zone de préparation des charcuteries. Doit fournir à tout moment. Violation de priorité de la fondation. 7-38-030 (c). Voir ci-dessus pour la citation. L'employé a réapprovisionné les serviettes en papier.

14. Dossiers obligatoires disponibles : étiquettes des coquillages, destruction des parasites
- commentaires : palourdes observées entreposées dans un contenant situé dans une glacière sans étiquette en forme de coquillage attachée. Les étiquettes ou étiquettes des mollusques doivent rester attachées au contenant dans lequel les mollusques sont reçus jusqu'à ce que celui-ci soit vide. La date à laquelle le dernier mollusque provenant du contenant est vendu ou servi doit être inscrite sur l'étiquette. L'identité de la source des mollusques vendus ou servis doit être préservée en conservant les étiquettes ou étiquettes des mollusques pendant 90 jours civils à compter de la date inscrite sur l'étiquette ou l'étiquette. Violation de priorité de la fondation. 7-38-005. Citation émise. Des palourdes pesant environ 20 livres au coût de 250$. Employé nourriture jetée volontairement.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : température de rinçage finale observée à haute température, désinfection de la machine à vaisselle à 100 °F. La température de rinçage final doit être comprise entre 180 et 194 °F. Violation de priorité. 7-38-025.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aucun marquage de date n'a été observé sur la salade de pommes de terre préparée qui a été conservée pendant plus de 24 heures. Aucune indication de date n'a également été observée sur la salade de thon et la salade de macarronis préparées qui ont été conservées pendant plus de 24 heures. Le contrôle de la durée et de la température des aliments réfrigérés, prêts à consommer, préparés et conservés dans un établissement alimentaire au détail pendant plus de vingt-quatre (24) heures doit être clairement marqué pour indiquer la date ou le jour auquel les aliments doivent être consommés sur place, vendus ou jetés lorsqu'ils sont conservés à une température de 5 ¿½ °C (41 ¿½ f) ou moins pendant un maximum de sept (7) jours. Le jour de préparation est compté comme le jour 1. L'employé a jeté volontairement de la nourriture. Nourriture pesant environ 20 livres au coût de 100$. Violation de priorité de la fondation. 7-38-005. Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a observé deux employés de sexe masculin tranchant de la viande crue sans porter de couvre-cheveux. Il est demandé de porter un dispositif de retenue pour cheveux efficace.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température irréversible n'a été observé sur le site. Il est demandé de fournir à tout moment. Violation de priorité de la fondation. 7-38-005. Citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : a observé la température de la solution de lavage à l'aide d'eau chaude pour la désinfecter dans une machine à vaisselle à haute température lisant à 110 °F. La température de la solution de lavage doit être de 150° F ou plus. Violation de priorité de la fondation. 7-38-025.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée provenant du ventilateur situé au plafond d'une salle de stockage de viande. Instruit à réparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : présence de graisse sur les sols autour des friteuses où se trouvent les machines à rôtir le poulet. Doit être nettoyé et entretenu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : une forte accumulation de poussière a été observée sur les deux hottes de ventilation de la zone de préparation des aliments. Doit être nettoyé et entretenu.

Une source : chicago.gov