Rapport sur la sécurité alimentaire : Father And Son Food Mart, 5700 S Damen Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5700 South Damen Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Date du rapport : 12 mars 2025
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés ne doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-010)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans des aliments TCS tels que 10 livres. Cuisses et cuisses de poulet crues 47. 1f. 5lbs. Ailes de poulet crues 46. 4f. À l'intérieur de la glacière de préparation à 2 portes, le produit a été jeté par le responsable. Il doit contenir des aliments réfrigérés à 41° F ou moins. Environ 15 livres. 50$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : preuves observées de plusieurs appâts, granulés et emballages souples pour rodenticides toxiques ouverts jetés sur le sol sous la plupart des présentoirs alimentaires de la surface de vente, près d'un distributeur automatique de billets. Doit être retiré et éliminé correctement. (priorité 7-38-015) (citation émise)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à sonde n'a été observé pour mesurer la température interne des aliments TCS que les aliments ne doivent fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (bouteilles compressibles, shakers et vrac) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'environ 100 excréments de souris et de rats ou plus sur le sol, sous un égouttoir à vaisselle, sur et sous les présentoirs à aliments, sous les caisses dans le rangement arrière des aliments secs et du papier, dans la zone du réservoir d'eau chaude, dans les toilettes, au comptoir de service avant et au sous-sol, parmi un encombrement énorme. Également des preuves de la présence de 2 rats morts en décomposition dans le sous-sol. Doit enlever les excréments de rongeurs morts, de rats et de souris, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 3 décembre 25 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un espace le long du bas des portes avant et arrière et aucun écran allumé la porte du sous-sol doit être bien ajustée pour empêcher l'entrée d'insectes.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : vous devez inverser les ustensiles à usages multiples sur les étagères à vaisselle et ranger le bac en plastique contenant de gros ustensiles sur les étagères et non sur le sol sous l'étagère.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les ustensiles à portion individuelle doivent être retournés sur les étagères de rangement de la vaisselle.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les composants de la porte intérieure endommagés d'une glacière de préparation à 2 portes. Doit fournir des bouchons d'évier pour les éviers à 3 compartiments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments sur la surface de vente, le rangement dans le couloir arrière et la zone de stockage arrière des aliments secs et du papier et fournir des étagères adéquates.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments ne doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur la trancheuse à viande, l'armoire à friteuse, les tuyaux des équipements de cuisson.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir un dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes menant à la zone de préparation.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : doit nettoyer la zone extérieure des déchets de l'excès de feuilles et de débris sur le sol et l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer le plafond endommagé dans la zone de préparation, les garnitures murales endommagées dans la même zone, les carreaux de sol cassés dans les toilettes et si nécessaire. Doit éliminer l'excès de calfeutrage pour être lisse et facile à nettoyer sur les surfaces.

55. Installations physiques installé, entretenu et propre
- commentaires : doit nettoyer la saleté et les débris accumulés sur les portes et les murs de la zone de rangement arrière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit retirer, élever et organiser une grande quantité d'équipement inutilisé (supports, boîtes, vêtements, etc.) sur le sol, dans le sous-sol et la zone de rangement arrière, et les entretenir pour éviter les zones d'hébergement des rongeurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il faut gratter la peinture écaillée des murs dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit fournir un système d'accrochage pour suspendre les serpillères humides.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments pour les employés ne doit être dispensée et maintenue.

Une source : chicago.gov