Rapport sur la sécurité alimentaire : Grande cuisine chinoise, 87e rue ouest, Chicago, IL, États-Unis.

100 West 87th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 14 févr. 2022
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : codes d'infraction : 6-202. 15 commentaires de l'inspecteur : a observé un espace d'environ « 1/2-3/4 » le long du bas de la porte avant et le long du côté de la porte arrière. Doit rendre la porte bien ajustée.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : codes d'infraction : 3-305. 11 commentaires de l'inspecteur : codes d'infraction : 3-305. 11 commentaires de l'inspecteur : des aliments observés entreposés sur le sol dans la zone de préparation, une glacière sans rendez-vous et sous le comptoir avant. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de surélever tous les articles de six pouces du sol.

40. Propreté personnelle
- commentaires : codes d'infraction : 2-304. 11 commentaires de l'inspecteur : employés observés portant des tabliers souillés. Doit fournir des tabliers propres.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : doit inverser les ustensiles polyvalents sur les étagères de rangement et les tables de préparation.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper usées observées. Doit être réparé ou remplacé.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : codes d'infraction : 4-501. 11 commentaires de l'inspecteur : doit enlever la rouille de la marche dans des étagères plus froides. Doit réparer ou remplacer les joints de porte usés sur la portée de 2 portes dans la glacière et la glacière à pied. Doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments, retirer le carton sur les étagères.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : commentaires de l'inspecteur : accumulation de graisse accumulée et débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement de cuisson et des tuyaux de celui-ci, station de wok, friteuses, tables de préparation, glacières, congélateurs, étagères et dessous, unités de maintien, protecteurs de ventilateur dans la glacière, chariots roulants, cuisinière, empattements , à l'extérieur des contenants de stockage des aliments, des robinets à la station de wok. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : commentaires de l'inspecteur : codes d'infraction : 6-501. 11 commentaires de l'inspecteur : observé taché les carreaux de plafond et l'accumulation de poussière sur le ventilateur d'aération des toilettes. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de remplacer et de maintenir. On a observé un manque de coulis sur les carreaux de sol sous les unités de retenue et au besoin. Il a demandé au gestionnaire de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : codes d'infraction : 6-201. 13 commentaires de l'inspecteur : doit réparer ou remplacer l'ouverture autour des tuyaux menant aux murs et aux plafonds. Les bases murales manquantes et endommagées, doivent enlever le ruban adhésif des dalles de plafond.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : codes d'infraction : 6-201. 11 commentaires de l'inspecteur : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulés sur les murs et les portes dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : commentaires de l'inspecteur : excès de carton observé le long des murs et des coins dans la zone de préparation arrière. Le responsable a demandé au responsable de supprimer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit détailler l'excès de graisse propre et les débris alimentaires accumulés sur le sol sous, autour, le long des bases murales dans les locaux.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer les lampes brûlées si nécessaire.

59. Violation de base prioritaire précédente corrigée
- commentaires : violation de la fondation prioritaire précédente du rapport #2549501 07/02/2022 non corrigée #38 -preuves toujours observées d'environ 40 cafards vivants rampant à l'intérieur de la station de wok en raison d'une accumulation excessive de graisse et de débris alimentaires sur la surface intérieure de la station de wok. Doit éliminer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés sur la station de wok. Doit avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour desservir les locaux le 14/02/2022 ou après cette date. (priorité 7-42-090) (citation émise)

Source : chicago.gov