Rapport sur la sécurité alimentaire : Le poulet frit de renommée mondiale de Gus, 847 West Fulton Market, Chicago, IL, États-Unis.

847 West Fulton Market, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 17 juillet 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lave-mains observé dans la zone de préparation arrière n'est pas accessible. Le bassin était rempli d'ustensiles et d'un contenant alimentaire en plastique. Il est indiqué que l'évier doit être accessible et entretenu à tout moment. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une accumulation excessive de substance visqueuse noire et rose sur le panneau intérieur de la machine à glace et s'égouttant sur de la glace destinée à la consommation humaine. Doit éliminer les accumulations, nettoyer et désinfecter. Fondation prioritaire 7-38-005

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères à 6 pieds du sol et assurer l'accessibilité du sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : de la graisse et des déchets ont été observés sur le sol à proximité du bac à graisse. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir la zone extérieure des graisses usées et le réservoir de graisse usée. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir soigneusement tous les équipements de cuisine, les contenants à ingrédients, les grilles et les étagères contenant de la farine, de la poussière, de la graisse, des insectes morts et une accumulation de saleté. Recommandé pour augmenter la fréquence de nettoyage et l'entretenir en permanence.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : la violation fondamentale précédente figurant dans le rapport #2579754 du 8 août 23 n'a pas été corrigée : #58 a observé que l'actuel certificat de formation sur les allergènes des responsables alimentaires de la ville de Chicago était expiré. Tous les responsables alimentaires certifiés doivent remplir et présenter une preuve d'un certificat de formation sur les allergènes valide et non expiré. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov