Rapport sur la sécurité alimentaire : Half Sour, 755 S Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

755 South Clark Street, Chicago, 60605 Illinois, United States

Date du rapport : 15 juillet 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucune photo n'a été observée sur place avec un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago. Il est demandé d'en avoir un sur place avec un certificat valide à tout moment. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : pas de Chicago CFM sur place lors de la préparation/du service des aliments TCS (bœuf, poulet, produits laitiers, etc.). Il est demandé d'en avoir un sur place à tout moment lors de la préparation/du service des aliments TCS. Citation de violation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage ne sont pas correctement rangés lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Il est recommandé de conserver dans une solution désinfectante (doit contenir les ppm requis) lorsque vous ne l'utilisez pas. Maintenez la même chose.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : couteaux rangés entre la glacière et la table de préparation. Il est conseillé de le ranger sur un porte-couteaux ou dans un bac/contenant propre. Maintenez la même chose.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les bacs à glace du bar n'ont pas de couvercle. Il est demandé de fournir des couvertures et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : pas de pare-éclaboussures sur le lavabo du bar. Il est demandé de fournir un cloisonnement pour séparer l'évier de l'endroit où la vaisselle est entreposée pour sécher. Maintenez la même chose.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuites à la base du robinet de l'évier à 3 compartiments situé dans la zone de préparation du 1er étage. Il est chargé de réparer les fuites et de maintenir une bonne plomberie.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond tachées d'eau et endommagées dans la zone de préparation. Chargé de réparer et de maintenir. -des trous dans la paroi au-dessus du compartiment central du 3 pièces. Évier Il est demandé de sceller les trous et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols dans les coins, sous et autour de l'équipement lourd et des éviers au sous-sol, zones de préparation et de bar avec de la nourriture, de la saleté et des débris. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les sols partout. -les murs de la zone de préparation des aliments recouverts d'éclaboussures, de saleté et de poussière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les murs de la zone de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : serpillères stockées dans le seau à serpillières. Il est conseillé de le ranger en l'accrochant pour un séchage à l'air adéquat. Maintenez la même chose.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : la ventilation au-dessus de l'équipement de cuisine doit être nettoyée. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : manipulateurs d'aliments sur place sans certificat de formation en matière de manipulation des aliments. Il est demandé aux préposés à la manipulation des aliments d'obtenir et de conserver des certificats valides.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2579760, daté du 08/08/2024, n'ont pas été corrigées et/ou maintenues. Il a été demandé de corriger et d'entretenir les éléments suivants : #16 - 4-602. 11 planches à découper tachées ont été observées. Il est demandé d'enlever les taches ou de remplacer les planches à découper. On a observé une accumulation mineure de débris à l'intérieur du porte-pistolet à soda situé derrière le bar. Il a été demandé de nettoyer et de désinfecter. #40 - 2-402. 11 ont observé un manipulateur d'aliments de sexe masculin sans dispositif de retenue pour cheveux et un autre manipulateur d'aliments sans protège-barbe et dont les cheveux n'étaient pas correctement attachés à leur casquette. Il a été demandé de retenir correctement les cheveux en utilisant des dispositifs de retenue, de fournir des protège-barbe et de fournir des dispositifs de retenue adéquats pour tous les manipulateurs d'aliments. #45 - 4-904. 11 assiettes observées n'étaient pas inversées dans la zone de préparation des aliments. Il a été demandé d'inverser toute la vaisselle afin de se protéger d'une éventuelle contamination. #58 - 2-102. 13 n'ont observé aucun certificat de formation sur les allergènes pour le responsable. Instruit pour répondre à l'exigence. Citation de violation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov