Rapport sur la sécurité alimentaire : I - 94 Ribs & Grill, 325 W 47th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 28 août 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée aux lavabos de l'établissement. Chargé de fournir et de maintenir.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : chargé de fournir des theromètres pour les équipements de refroidissement intérieurs à 2 portes. Chargé de maintenir.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les conteneurs de vrac observés contenant des ingrédients actifs (farine) sont stockés sur les étagères de la table de préparation. Il est demandé de fournir un nom commun et de le maintenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé 70 excréments de petits rongeurs éparpillés sur le sol dans les zones suivantes de l'établissement... Derrière les unités de réfrigération/congélateur, dans la zone de rangement arrière à côté des unités de congélation, au sol sous les tables de préparation, sous l'évier à 3 compartiments, à côté du gril près de la porte arrière, sous le comptoir où est placée la caisse. Mouches noires vivantes volant dans une zone ouverte. Il a été noté qu'environ 30 petites, moyennes et grandes entreprises sont recommandées pour contacter le service antiparasitaire pour l'entretien, enlever tous les excréments, nettoyer et assainir les zones. Doit éliminer l'activité des ravageurs sur le site. Violation de base prioritaire. #7 -38-012. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : la porte de sortie arrière observée fixée à l'espace de rangement n'est pas à l'épreuve des rongeurs. Un écart d'environ 1/4 de pouce a été observé entre la porte et le plancher. Il est demandé de le joindre pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucune preuve n'a été observée de l'existence d'un service de lutte antiparasitaire fourni pour lutter contre les ravageurs dans l'établissement alimentaire sur place au moment de l'inspection. Doit être fourni et maintenu sur place en tout temps. Violation de base prioritaire. #7 -38. Citation 020 (c) émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : la zone de préparation des aliments observée n'est pas sécurisée pendant la période d'inspection. J'ai remarqué que plusieurs personnes entraient dans la zone de préparation des aliments depuis l'extérieur de l'établissement alimentaire (accès par la rue). Il a été demandé de ne pas autoriser les gens pour entrer dans l'espace de préparation des aliments afin d'éviter toute contamination possible et de les conserver. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : poulet assaisonné observé entreposé dans un sac d'épicerie rangé dans une unité de refroidissement à 2 portes. Il est demandé d'utiliser uniquement des sacs de qualité alimentaire pour la conservation des aliments, selon les besoins.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé des spores ressemblant à de la moisissure noire ainsi que de la rouille sur les surfaces intérieures de l'unité à 2 portes ainsi que sur les étagères intérieures. Il est demandé de nettoyer et de maintenir à l'abri de toute accumulation.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : appareils de plomberie observés situés dans les toilettes à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : excès d'articles observés dans la zone de rangement arrière à côté du congélateur vertical. Il est demandé de retirer tous les objets inutiles (fauteuils de coiffeur, vêtements, vélos, etc.), de nettoyer et de surélever tous les objets à au moins 6 pouces du sol. Il faut maintenir les prémisses.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : de grands trous ont été observés dans les murs de la zone de préparation avant et de la zone de rangement arrière. Il est demandé de fournir des murs lisses et faciles à nettoyer et à entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols constatés dans l'ensemble de l'établissement avec des quantités excessives de déchets, de débris alimentaires et d'accumulation d'eau. Il est demandé de retirer, de nettoyer et de désinfecter.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules grillées observées dans tout l'établissement, au plafond de la zone de préparation avant et de la salle à manger. Il est demandé de remplacer les ampoules pour augmenter l'éclairage partout.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes sur place, comme l'exigent les titulaires d'un certificat de responsable alimentaire certifié. Chargé de maintenir.

Une source : chicago.gov