Rapport sur la sécurité alimentaire : Jamaica Jerk Choice, 1934 E 95th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1934 East 95th Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 4 janvier 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago. A demandé au responsable de désigner le responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de la salubrité alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ou aucun certificat valide n'a été publié lorsque des aliments TCS (poulet, chou, ignames) étaient préparés et servis. Un responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago doit être sur place et un certificat valide doit être affiché à tout moment. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : des aliments chauds conservés à une température inappropriée sur une table à vapeur (chou cuit (95, 1 f), poulet cuit (97, 3 f), ignames cuites (104, 1 f) ont demandé au responsable de jeter environ 30 livres et 100$ de produit. Tous les aliments chauds doivent maintenir une température de 135 °F ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés conservés à une température inappropriée dans une glacière de préparation, queues de bœuf (55, 6 f), chèvre (51, 1 f), riz (51, 4 f). Il a été demandé au responsable de jeter tous les aliments froids et de les maintenir à 41° F ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Priorité 7-38-005 voir la violation précédente pour la citation

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : la table de vapeur observée ne maintient pas la température appropriée à 108 °F et le refroidisseur de préparation ne maintient pas la température appropriée à 53, 6 °F. A demandé au responsable de réparer la table à vapeur pour maintenir 135 °F ou plus et de préparer le refroidisseur pour maintenir 41 °F ou moins. Les unités de table à vapeur et de préparation sont étiquetées, conservées pour inspection et ne doivent pas être utilisées avant d'être réinspectées par le ministère de la Santé de Chicago. Citation prioritaire 7-38-005 émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé. A demandé au responsable de fournir un thermomètre à tige métallique pour les températures internes. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans la zone de préparation. A demandé au responsable de surélever tous les produits alimentaires de six pouces du sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : filtres observés manquants à l'intérieur de la hotte de ventilation. A demandé au responsable de le remplacer et de l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les filtres à l'intérieur de la hotte de ventilation. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation disponible pour la manipulation des aliments n'a été observée. A demandé au responsable de fournir une formation aux manipulateurs d'aliments à tous les employés.

Une source : chicago.gov