Rapport sur la sécurité alimentaire : Jerk Man, 7723 S State St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 29 octobre 2025
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : observé des paquets de saumon décongelant incorrectement sur la table de préparation. Instruit le gérant de décongeler sous réfrigération, eau courante froide ou dans le cadre du processus de cuisson

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : observé aucun thermomètre opérationnel à l'intérieur de l'unité de maintien au chaud. Instruit le gérant de fournir et maintenir.

37. Aliments correctement étiquetés ; conteneur original
- commentaires : observé des conteneurs en vrac non étiquetés dans la zone de stockage arrière. Instruit le gérant d'étiqueter tous les conteneurs en vrac avec le nom commun de l'aliment.

39. Contamination prévenue pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : observé couvercle fissuré sur conteneur en vrac. Instruit le gérant de remplacer les couvercles et maintenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : observé chiffons d'essuyage souillés stockés sur les tables de préparation. Instruit le gérant de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

49. Surfaces de contact non-alimentaire/alimentaire propres
- commentaires : observé déversements et débris sur les surfaces intérieures et extérieures des tables de préparation, unités de maintien, refroidisseurs, congélateurs, unités d'étagères, éviers. Instruit le gérant de nettoyer et maintenir.

54. Ordures et déchets correctement éliminés ; installations maintenues
- commentaires : observé aucun réceptacle à déchets aux éviers de lavage des mains dans les zones de préparation et de salle de bain. Instruit le gérant de fournir des réceptacles dans toutes les zones où les déchets sont couramment jetés.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : observé articles et équipements inutilisés dans les zones de préparation, stockage et extérieures. Instruit le gérant de retirer tous les articles inutiles pour prévenir l'hébergement de nuisibles.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : observé têtes de vadrouille souillées stockées au sol et eau souillée dans le seau à vadrouille. Instruit le gérant de suspendre les vadrouilles pour sécher et retirer l'eau souillée pour prévenir la reproduction d'insectes.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : observé carreaux de sol endommagés et coulis manquant sur les carreaux de sol dans les zones de préparation et de lavage de vaisselle. Instruit le gérant de réparer et maintenir.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : observé déversements d'aliments et débris sur les sols sous tout l'équipement, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation et de stockage. Instruit le gérant de nettoyer et maintenir.

58. Formation aux allergènes comme requis
- commentaires : observé aucune formation aux allergènes pour le gérant certifié de service. Tous les gérants certifiés doivent fournir une formation aux allergènes.

Source : chicago.gov