Rapport sur la sécurité alimentaire : La Palapa, 2000 W 34th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2000 West 34th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 11 septembre 2023
9. Aucun contact à mains nues avec des aliments crus ou une procédure alternative préalablement approuvée correctement autorisée
- commentaires : un manipulateur d'aliments a observé qu'il touchait des aliments prêts à manger : coriandre, oignons et pain à mains nues, ces articles étaient préparés pour que les clients puissent les consommer. Il est recommandé de ne pas toucher les aliments prêts à manger à mains nues. Violations prioritaires. 7-38-010. Citation émise. Produits alimentaires jetés.

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun lavabo pour se laver les mains n'a été observé à la barre avant. Un évier pour le lavage des mains doit être situé de manière à permettre aux employés de l'utiliser facilement dans toutes les zones de distribution/préparation des aliments. Il a demandé au responsable de fournir. Violation prioritaire de la fondation. 7-38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai découvert qu'une machine à vaisselle à basse température ne désinfectait pas correctement la vaisselle à 0 ppm. On a également observé une solution désinfectante à 0 ppm dans un évier à 3 chambres. A demandé au responsable de fournir une solution désinfectante pour désinfecter correctement la vaisselle conformément aux instructions du fabricant. Il a été demandé au responsable de ne plus utiliser le lave-vaisselle jusqu'à ce qu'il soit réinspecté par le CDPH et avec une solution désinfectante adéquate de 50 à 100 ppm. Violation de priorité. 7-38-025. Citation émise. Le responsable répare le lave-vaisselle au moment de l'inspection.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : planches à découper noires trouvées remplies de profondes rainures. Il a demandé au responsable de refaire la surface et de l'entretenir ou de le remplacer.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été trouvée sur place. Les systèmes de production et de distribution d'eau chaude doivent être suffisants pour répondre aux demandes d'eau chaude de pointe dans l'ensemble de l'établissement de vente au détail de produits alimentaires. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise. Le responsable règle le chauffe-eau au moment de l'inspection.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai trouvé tous les filtres sur le capot remplis de graisse. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov