Rapport sur la sécurité alimentaire : Lao Sze Chuan, 2172 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2172 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 29 juillet 2024
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 112 : des cafards morts ont été observés sur les sols et à l'intérieur des ouvertures des murs dans la zone arrière de préparation des aliments. Il est demandé d'éliminer les cafards morts, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir les zones touchées.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 3-307. 11 : aucun pare-éclaboussures n'a été observé sur l'évier de lavage des mains situé dans la zone arrière de préparation des aliments/lave-vaisselle, près d'une table de préparation des aliments à l'entrée de la zone de préparation des aliments arrière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 : eau stagnante observée sur les sols près de la machine à glaçons. Il est demandé d'éliminer l'eau stagnante et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 : j'ai observé que les carreaux de sol manquaient de coulis dans toute la zone arrière de préparation des aliments. Il est demandé de rejointoyer les carreaux de sol afin de rendre les surfaces lisses et faciles à nettoyer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 4-202. 18 : gouttelettes de graisse observées sur les filtres et les tuyaux de la hotte de ventilation au-dessus de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place. Il est demandé à tous les préposés à la manipulation des aliments sans certificat de gestionnaire de suivre un cours de manipulation des aliments et de tenir des registres sur place.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé pour le responsable. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de suivre un cours sur les allergènes et de tenir des registres sur place.

59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : non-conformité continue observée à partir du rapport #2597822, daté du 22/07/2024 non corrigé : #38 : environ 5 cafards vivants ont été observés. On a également observé au cours de la réinspection un rat vivant sur place. Les cafards vivants étaient : non l'extérieur du récipient de stockage en vrac d'ingrédients secs situé sous une table de préparation des aliments, dans la sortie de l'imprimante à chowbus, sous la fenêtre de service, sur le mur près de l'évier à trois compartiments. Le rat vivant rampant sur les tuyaux au-dessus de l'évier à trois compartiments se retrouve sur le dessus du lave-vaisselle. Toutes les activités mentionnées ont été observées dans la zone arrière de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle. Il a été demandé d'éliminer l'activité des ravageurs vivants (cafards et rats), de nettoyer et d'assainir les zones touchées et a recommandé de contacter le service antiparasitaire pour obtenir un service. #36 : a observé un thermomètre médical utilisé pour mesurer la température corporelle sur place. Instructions de fourniture d'un thermomètre à tige pour mesurer la température des aliments. #49 : instructions pour nettoyer et entretenir l'équipement suivant : surfaces extérieures de tous les équipements de cuisson, station de cuisson, fond de la friteuse, unités de réfrigération et congélateurs extérieur et intérieur, lame de l'ouvre-boîte de la table de préparation et surfaces extérieures des conteneurs de stockage en vrac. #55 : accumulation de graisse épaisse observée sur le sol sous l'équipement de cuisson et sur les parois autour et derrière l'équipement ; instructions de nettoyage et d'entretien. Il est demandé de nettoyer les sols autour et sous les autres équipements de cuisine et de nettoyer les évents de plafond de la cuisine pour éliminer la poussière observée. Priorité 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov