Rapport sur la sécurité alimentaire : Lao Sze Chuan, 614-616 S Wabash Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60605 Illinois, United States

Date du rapport : 4 sept. 2025
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé une accumulation excessive de substance visqueuse orange sur le panneau intérieur de la machine à glace et s'égouttant sur de la glace destinée à la consommation humaine. Doit éliminer les accumulations, nettoyer et désinfecter. Fondation prioritaire 7-38-005

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : stockage à sec observé et contenants d'épices mal étiquetés avec le nom du produit. Chargé de fournir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans une glacière et un congélateur de plain-pied. A demandé au responsable de surélever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires à l'intérieur de l'unité de filtration d'huile de la friteuse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir tous

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : excès de débris alimentaires et graisseux observés à l'intérieur des deux friteuses et à l'extérieur du four et entre tous les équipements de cuisson. Des débris alimentaires ont été observés sur les joints de tous les refroidisseurs de préparation. Il est demandé de tout nettoyer et désinfecter.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : j'ai observé que les bennes à ordures extérieures débordaient de déchets empêchant la fermeture du couvercle. La direction a indiqué que les déchets doivent être entreposés dans des poubelles de manière à ce qu'ils soient inaccessibles aux insectes et aux rongeurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires, saleté et graisse observés sur les murs et le sol dans la zone de préparation des aliments sous l'équipement de cuisson et non de cuisson, les murs sous les comptoirs, la zone de lavage de la vaisselle et toutes les autres zones. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toute la zone

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de saleté, de poussière, de graisse, d'éclaboussures alimentaires et de débris alimentaires sur les murs et les sols, en particulier le long de la conduite de restauration chaude, sous et autour des équipements de cuisson et des équipements non destinés à la cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago sans le certificat de formation en matière d'allergènes requis. Il a été demandé de répondre aux exigences.

Une source : chicago.gov