Rapport sur la sécurité alimentaire : Los Comales, 6035 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 18 février 2026
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance ressemblant à de la moisissure rose observée à l'intérieur du panneau de la machine à glace s'égouttant sur la glace (glace utilisée pour les boissons destinées à la consommation humaine). Instruction donnée à la personne responsable de jeter la glace, nettoyer et désinfecter la machine. Fondement prioritaire 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de conservation au froid appropriées
- commentaires : aliment TCS bœuf cuit observé sous la zone du gril à une température de conservation au froid inappropriée de 56,7°F. Instruction donnée à la personne responsable que tous les aliments froids doivent être maintenus à 41°F et en dessous. La personne responsable a volontairement jeté et dénaturé 15 livres de bœuf pour un coût de 40$. Violation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

44. Ustensiles, équipements et linge : correctement stockés, séchés et manipulés
- commentaires : casseroles et poêles observées non stockées renversées dans la zone de vaisselle. Instruction donnée à la personne responsable de stocker toute la vaisselle non utilisée renversée pour prévenir une contamination possible.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : évier à trois compartiments observé dans la zone du bar avant et dans la zone de vaisselle arrière non étiquetés désignant les compartiments : laver-rincer-désinfecter. Instruction donnée à la personne responsable d'étiqueter et maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : grand trou observé dans le mur de la salle de préparation arrière (où les ingrédients secs en vrac sont stockés). Instruction donnée à la personne responsable de fermer et sceller le trou avec un matériau lisse et facilement nettoyable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond manquants observés dans la salle arrière où se trouve l'évier à serpillière. Instruction donnée à la personne responsable de remplacer les carreaux de plafond et maintenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : filtres observés dans le(s) système(s) de hotte avec accumulation de graisse. Instruction donnée à la personne responsable de nettoyer et maintenir.

Source : chicago.gov