Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant mexicain Los Magueyes - Ocala, 5855 SE 5th St, Ocala, FL 34472, États-Unis.

5855 Southeast 5th Street, Ocala, 34472 Florida, United States

Date de fermeture : 12/04/2023

Infractions :
- Priorité élevée - L'employé a touché le visage ou les cheveux puis a participé à la préparation des aliments, a manipulé de l'équipement ou des ustensiles propres ou a touché des articles à usage unique non emballés sans se laver les mains. Un employé de la ligne de cuisson portant des gants a touché son visage et plusieurs surfaces sales et a continué à travailler avec des aliments et à nettoyer les contenants. L'inspecteur lui a demandé de s'arrêter et de se laver les mains. **Mesures correctives prises**

- Priorité élevée - Sacs non alimentaires utilisés en contact direct avec les aliments. Dans la glacière, j'ai observé des tortillas de maïs en contact direct avec des sacs de remerciement. **Violation répétée** **Plainte de l'administrateur**

- Priorité élevée - Aliments crus pour animaux entreposés sur ou avec des produits non lavés. Dans la glacière de plain-pied, on a observé du poulet cru entreposé au-dessus des légumes. **Violation répétée** **Plainte de l'administrateur**

- Priorité élevée - Les eaux usées et les eaux usées sont évacuées par les siphons de sol. Sur la ligne de cuisson, on a observé des drains à deux étages qui reculaient lorsque les éviers fonctionnaient, par employé, des problèmes de plomberie ont commencé le matin. Il y a aussi des odeurs désagréables dans la cuisine. **Avertissement**

- Priorité élevée - Stop Sale émis sur le contrôle de l'heure et de la température pour la salubrité des aliments en raison d'un abus de température. Sur la ligne de cuisson, observée à température ambiante, les piments à 86 °F, par employé, ont été cuits à 11 h 00 et la température a été prise à 15 h 18. Arrêtez la vente.

- Priorité élevée - Contrôle du temps/de la température pour des aliments sûrs conservés au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. Dans la glacière de plain-pied, on a observé du bœuf à 53 °F, des haricots à 50 °F et 47 °F, des carnitas à 51 °F, de la sauce rouge à 50 °F et du poulet cru à 50 °F. Selon l'employé responsable de la glacière, elle est constamment utilisée lorsque la porte est laissée ouverte. Le directeur a placé des sacs de glace et a transféré certains articles au congélateur. Température de l'air ambiant de 46 °F **Mesures correctives prises** **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps/de la température pour les aliments salubres, autres que les rôtis de viande entière, conservés à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit. Sur la ligne de cuisson, observée à température ambiante, les piments à 86 °F, par employé, ont été cuits à 11 h 00 et la température a été prise à 15 h 18. Arrêtez la vente.

Source : Département de la santé de Floride