Rapport sur la sécurité alimentaire : Cuisine principale/Cafétéria des employés, 160 E Pearson St, Chicago, Illinois, États-Unis.

160 East Pearson Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 11 mai 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : 6-301. 12 n'ont observé aucune disposition de séchage des mains dans l'évier situé dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de toujours prévoir un dispositif de séchage des mains dans tous les lavabos à tout moment. Le directeur a fourni des serviettes en papier lors de l'inspection. Fondation prioritaire. Citation émise le 7-38-030 (c).

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:2, &b) ont observé des aliments tcs à des températures inadéquates, situés dans une glacière et dans une unité de réfrigération ; ont observé environ 20 livres de soupe cuite à 51 °F, environ 30 livres de bœuf cuit à 56 °F, environ 2 livres de tomates tranchées à 48 °F et environ 6 livres de légumes hachés à 52 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments TCS à une température de conservation au froid adéquate de 41 °F ou moins à tout moment. Violation de priorité. Citation émise le 7-38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 4-301. 11 ont observé une glacière, contenant des aliments TCS à l'intérieur, à une température de maintien au froid inadéquate de 51 °F pendant l'inspection. Il est demandé de maintenir toutes les unités de réfrigération à 41 °F ou moins en tout temps. À la fin de l'inspection, la température de la glacière de plain-pied se maintenait à 41 °F. Violation de priorité. Citation émise le 7-38-005.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 épices observées hors de l'emballage d'origine sans étiquettes contenant le nom du produit. Il est demandé de fournir.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-904. 11 tables de salle à manger observées étaient préréglées et la vaisselle n'était pas protégée d'une éventuelle contamination. Il est demandé de ne pas prérégler les tables de la salle à manger ou de ne pas les dresser à l'arrivée du client, ni de protéger toute la vaisselle d'une éventuelle contamination en la retournant et protégeant les fourchettes, les cuillères et les couteaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 évents observés au-dessus de l'équipement de cuisson avec des débris de graisse accumulés et de l'eau stagnante observée sous un évier à 2 compartiments. Il est demandé de tout nettoyer.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 personnes ont observé l'absence de certificat de formation sur les allergènes pour le responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago en service. Instruit pour répondre aux exigences.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : 8-304. 11 (a) a observé le résumé du rapport d'inspection le plus récent qui n'a pas été publié à la vue du public. Il est demandé de toujours publier le résumé du rapport d'inspection le plus récent pour que le public puisse le consulter à tout moment. Fondation prioritaire. Citation émise le 7-42-010 (b).

64. Divers/ ordonnances de santé publique
- commentaires : 7-38-060 a observé un menu pour enfants proposé avec une option de boisson sans boisson saine pour les enfants. Il est demandé de proposer des options de boissons saines telles que des jus de fruits ou de légumes à 100 % sans édulcorants naturels ou artificiels ajoutés, du lait à 1 % ne dépassant pas 130 calories ou des eaux gazeuses sans édulcorants naturels ou artificiels ajoutés.

Une source : chicago.gov