Rapport sur la sécurité alimentaire : Mario's Butcher Shop & Food, West Madison Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

5817 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 11 octobre 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier à main observé situé dans la zone de préparation de la boucherie (en cours d'utilisation) sans eau courante chaude. Il est demandé de fournir et de maintenir au moins 100f selon les besoins. Violation de priorité. #7 -38-030 (c). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : tables de préparation en bois endommagées, décolorées, pourries et non scellées observées dans toute la zone de préparation de la boucherie. Il est demandé de le remplacer par des surfaces lisses et faciles à nettoyer pour la préparation de la viande.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : lavabo à main observé dans la préparation de la boucherie ainsi qu'un évier à 3 compartiments à l'arrière, près des toilettes, avec des tuyaux qui fuient coulant dans le seau et s'accumulant sur le sol, il est demandé de les réparer et de les maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond manquantes et endommagées observées dans toutes les installations, dans les zones de préparation, de stockage et à proximité des unités de refroidissement de l'épicerie. Il est demandé de remplacer et de maintenir des surfaces lisses et faciles à nettoyer.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes observées n'ont pas été corrigées par rapport au rapport précédent #2570083 du 23/01/23. Ils sont les suivants... 39) produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans la chambre froide et le congélateur. A demandé au directeur de surélever tous les aliments à six pouces du sol. 41) a observé des chiffons d'essuyage souillés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations. 47) a noté l'utilisation de caisses à lait pour surélever la zone d'entreposage à sec. Il est conseillé de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit fournir des étagères appropriées pour le stockage. Tous les aliments doivent également être entreposés à une distance de 6 pieds du mur. Veillez à ce que toutes les planches à découper situées à l'arrière de la zone de préparation du boucher présentent des joints ouverts et des taches foncées. Chargé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps. 49) a observé une accumulation de saleté, de déversements et de débris alimentaires sur les sols et les murs de l'intérieur des chambres froides et des congélateurs de l'installation. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones. J'ai observé l'intérieur de toutes les glacières accessibles et de toutes les glacières de plain-pied à nettoyer. Il est demandé de nettoyer en détail la poussière excessive accumulée sur le condenseur du refroidisseur et du congélateur de plain-pied. Instructions de nettoyage : observation de l'extérieur des glacières situées dans la zone de la boucherie à nettoyer. Il est demandé de nettoyer. Chargé de corriger toutes les violations. Violation de base prioritaire. #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov