Rapport sur la sécurité alimentaire : Market Creations Cafe, 233 S Wacker Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

233 South Wacker Drive, Chicago, 60606 Illinois, United States

Date du rapport : 18 août 2023
3. Direction, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite de santé des employés n'a été observée sur le site. Il a été demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de la tenir à jour avec des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés du secteur alimentaire, en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-010. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à glace observée située dans la zone de préparation des aliments arrière avec une accumulation de substance visqueuse noire, dégoulinant sur des glaçons entreposés sous le bac à glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-005. Citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : une pelle à glace observée était entreposée sur le dessus de la machine à glace avec la surface en contact avec les aliments exposée. Instructions sur la façon de conserver correctement la pelle à glace entre les utilisations.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes observées au cours de la durée et de la température suivantes pour les produits alimentaires sûrs à l'intérieur de la glacière de préparation à deux portes sont inappropriées : poulet râpé 51,5 °F. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 1 livre de produit d'une valeur de 11,55$ par un procédé de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : aucune étiquette n'a été observée pour les contenants de stockage noirs en vrac (riz, flocons d'avoine, assaisonnements inconnus) sur l'étagère de stockage à sec près du bureau. La personne chargée de tous les contenants d'ingrédients alimentaires en vrac et fonctionnels doit être étiquetée avec le nom du contenu.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : joint de porte déchiré observé à l'intérieur de la porte de maintien de la chaleur. Il est demandé de le remplacer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : des caisses à lait ont été observées comme étagères dans tout le des zones de préparation et de stockage et derrière la zone à sushis, dans le coin extrême droit, près de la porte battante. Doit retirer et fournir des étagères à 6 pieds du sol et permettre l'accessibilité du sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de saleté/poussière sur la ventilation par aspiration des toilettes pour hommes et femmes. Doit être nettoyé et entretenu en détail

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : les certificats de manipulation des aliments expirés ont été observés pour tous les employés du site. Il est demandé de tenir des dossiers à tout moment.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : non-conformité continue observée depuis le rapport #2568132 publié le 12/07/22. Violations fondamentales antérieures non corrigées : (#58) 2-102. 13 ont été découverts par un directeur de la restauration de la ville de Chicago sans preuve d'une formation sur les allergènes sur place au moment de l'inspection. Chargé de fournir une preuve de formation sur les allergènes à tous les responsables des services alimentaires de la ville de Chicago. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation prioritaire de la fondation #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov