Rapport sur la sécurité alimentaire : Marché McCormick, 80 E Cermak Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

80 East Cermak Road, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 7 août 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée à l'évier de lavage des mains situé à l'arrière de la zone de lavage de la vaisselle. Chargé de fournir et de maintenir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées à l'intérieur du refroidisseur de préparation dans la zone de préparation des charcuteries. J'ai trouvé des tomates coupées (55. 0f), de la laitue râpée (55. 1f), du fromage râpé (53. 0f), de la charcuterie au salami (55. 0f), de la crème sure (56. 6f), 6 œufs (56. 0f). Des aliments qui avaient été préalablement cuits et refroidis ont également été trouvés dans le refroidisseur de préparation pour des raisons de conformité : du bœuf haché (55, 4 f), deux contenants de viande de bœuf italienne et de sauce (55, 5-58, 0 f), des hot dogs (55, 9 f). Le responsable a jeté environ 10 livres de produit d'une valeur de 65$. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Priorité 7-38-005, citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée du réfrigérateur à 55, 0f avec des aliments TCS conservés à l'intérieur pour la vente. Une étiquette de retenue pour inspection placée sur l'unité. Veuillez consulter les commentaires pour connaître les instructions de suppression des balises. Doit avoir des unités de maintien au froid à 41, 0f ou moins. Priorité 7-38-005, citation émise

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé un paquet de poulet décongelant incorrectement dans un récipient contenant de l'eau sur l'égouttoir de l'évier à trois compartiments. Il est demandé d'utiliser des méthodes de décongélation appropriées, telles que : une chambre froide pendant la nuit ou sous l'eau courante froide.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à l'intérieur du refroidisseur d'écran contenant des produits alimentaires TCS préemballés (salade de thon). Chargé de fournir et de maintenir.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a observé deux bouchons d'évier manquants pour l'évier à trois compartiments. Chargé de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalle de plafond tachée d'eau observée près de la zone commerciale près de la charcuterie. Il est demandé de remplacer et d'entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes non corrigées depuis le 19/12/2023, rapport #2587173 #49 : débris alimentaires observés sur la trajectoire d'une porte coulissante menant à une glacière à charcuterie dans une zone de charcuterie. A demandé au responsable du nettoyage et de l'entretien. #53 : aucun récipient couvert n'a été observé dans les toilettes unisexes. A demandé à la personne responsable de fournir et d'entretenir le récipient couvert pour les produits sanitaires et de l'entretenir en tout temps. #55 : on a observé des dalles de plafond manquantes et endommagées par l'eau dans le plafond du couloir, près de la glacière. A demandé au responsable de remplacer/repeindre et d'entretenir. #57 : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place. A demandé au responsable de demander à l'employé de la manutention des aliments d'obtenir un certificat et de le conserver sur place pour examen. Fondation prioritaire : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov