Rapport sur la sécurité alimentaire : Café Milk & Honey, 1920 W Division St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1920 West Division Street, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 1 juin 2023
5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun kit de nettoyage des vomi n'a été observé sur place au moment de l'inspection. J'ai laissé un téléavertisseur et on lui a demandé de maintenir la procédure et la trousse contenant tous les éléments nécessaires, y compris un désinfectant considéré comme efficace contre le norovirus sur place à tout moment. Violation de priorité des fondations 7-38-005. Citation émise.

9. Aucun contact à mains nues avec des aliments crus ou toute procédure alternative préalablement approuvée est correctement autorisée
- commentaires : j'ai observé une cuisinière prendre un burrito pour le petit déjeuner sur la ligne et l'envelopper dans du papier à mains nues. La direction a jeté environ 1 livre de produit d'une valeur d'environ 10$. Il est indiqué que tous les préposés à la manipulation d'aliments doivent porter des gants lorsqu'ils manipulent des aliments prêts à consommer. Violation de priorité 7-38-010. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation observée de boue noire et rose à l'intérieur d'une machine à glace au sous-sol utilisée pour produire de la glace destinée à la consommation humaine. Il est demandé de retirer la glace, de nettoyer, de désinfecter et de maintenir l'unité exempte de toute trace de boue. Violation de priorité des fondations 7-38-005. Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : contenant de farine en vrac observé à l'arrière non étiqueté. Il a été demandé de corriger.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : une feuille d'aluminium a été observée pour recouvrir la table de préparation et le côté du support de rangement. Il est demandé de retirer le film d'aluminium et de maintenir des surfaces lisses et nettoyables.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de saleté, de crasse et de débris alimentaires sur les parois de la ligne de cuisson, de la vaisselle et de l'évier utilitaire. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir en bon état.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation observée de graisse, de crasse, de débris alimentaires et de poussière sur le capot au-dessus de la ligne de cuisson. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir en bon état.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et d'en tenir un registre sur place à tout moment.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : aucun résumé n'a été publié à la vue du public lors de la précédente inspection #2546137 datée du 1/5/2022. A laissé un nouveau résumé et a reçu l'ordre de le publier pour le rendre public. Violation du principe de priorité 7-42-010 (b). Citation émise.

Une source : chicago.gov