Rapport sur la sécurité alimentaire : Momento Cantina, 44 S Wabash Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60603 Illinois, United States

Date du rapport : 18 mai 2026
10. Éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : 5-202.12(b-d) : Le robinet d'eau froide dans la zone de préparation avant doit être réparé ou remplacé, et la tuyauterie qui fuit au niveau de l'évier à main dans la zone de lavage de la vaisselle doit être remise en bon état.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- Commentaires : 3-302.12 : Les contenants de stockage des aliments doivent être étiquetés avec le nom commun lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (bouteilles souples, casseroles, vrac, etc.).

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- Commentaires : 6-501.111 : Des preuves de la présence de 10 cafards vivants ont été observées, rampant à l'intérieur de la base inférieure du mur endommagé, dans les deux trous du système d'accrochage des serpillières, sur le rebord au-dessus du système d'accrochage, ainsi que plusieurs morts sur le sol dans la zone arrière de CO2, la zone de stockage des employés et la zone de stockage des boissons. Retirer les cafards morts, nettoyer et désinfecter la zone. Il est recommandé de faire appel à un opérateur de lutte antiparasitaire pour intervenir dans les locaux le 14/05/26 ou après. (Base prioritaire 7-38-020(a)(citation émise)

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- Commentaires : 6-202.15 : Des espaces ont été observés le long du bas et des côtés de plusieurs portes d'entrée et portes tournantes ; celles-ci doivent être ajustées hermétiquement pour empêcher l'entrée des insectes.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de l'exposition des aliments
- Commentaires : 3-305.11 : Les aliments dans le congélateur à accès direct doivent être surélevés du sol et des unités d'étagères adéquates doivent être fournies pour le stockage des aliments afin de prévenir la contamination.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement stockés
- Commentaires : 3-304.12 : Des cuillères et des bols ont été observés stockés à l'intérieur des contenants de stockage d'aliments en vrac ; ils doivent être retirés et stockés correctement.

47. Surfaces de contact avec les aliments et les non-aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : 4-101.19 : Les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur à accès direct doivent être éliminées et des unités d'étagères adéquates doivent être fournies pour le stockage des aliments.

47. Surfaces de contact avec les aliments et les non-aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : 4-501.11 : La poignée manquante sur le refroidisseur à tiroirs dans la zone du bar doit être réparée ou remplacée.

49. Surfaces de contact avec les non-aliments/aliments propres
- Commentaires : 4-601.11(b) : L'accumulation de graisse et de résidus alimentaires sur tous les équipements et refroidisseurs doit être nettoyée.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : 6-201.13 : La base de mur endommagée dans la zone arrière CO2/employés doit être réparée ou remplacée, ainsi que les carreaux de mur manquants et endommagés au niveau des équipements de cuisson et là où c'est nécessaire / carreaux adhésifs sur les murs dans toute la zone de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : 6-501.13 : L'accumulation de débris dans tous les drains de sol doit être nettoyée.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; utilisation des zones désignées
- Commentaires : 6-501.14 : L'accumulation de débris dans tous les filtres de la hotte des équipements de cuisson doit être nettoyée.

57. Tous les employés alimentaires ont une formation en manipulation des aliments
- Commentaires : 2-102.13 : Il a été observé que la formation en manipulation des aliments est manquante pour les employés ; elle doit être fournie et maintenue.

Source : chicago.gov