Rapport sur la sécurité alimentaire : Pat's Pizza & Ristorante, North Lincoln Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2679 North Lincoln Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 15 novembre 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : responsable observé avec un certificat alimentaire expiré de la ville de Chicago sur place au moment de l'inspection. A informé le responsable actuel qu'un responsable titulaire d'un certificat alimentaire valide de la ville de Chicago devait être présent pendant toutes les heures d'ouverture pendant la manipulation et la préparation des aliments TCS tels que les pizzas, les saucisses et les boulettes de viande. Violation de base prioritaire, #7 -38-012. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : panneau de lavage des mains manquant observé dans l'évier à côté de la station de préparation des salades. A demandé au responsable de fournir un panneau de lavage des mains indiquant que les employés doivent se laver les mains.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé dans les 3 portes de la glacière de la zone de préparation de la pizza au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir un thermomètre pour surveiller la température interne du refroidisseur dans la zone la plus chaude.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé 10 excréments de rats sur le sol sous des étagères dans les coins de la pièce dans la zone de stockage à sec latérale où sont entreposés les articles à service unique, les conserves et les produits en papier. On a observé 15 excréments de rats le long des murs de la zone du chauffe-eau du sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et de maintenir la zone exempte d'excréments de rats et a recommandé l'installation d'un service de lutte antiparasitaire avant la réinspection. Violation de base prioritaire, 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : conserves et produits alimentaires en boîte observés entreposés sur le sol dans l'emplacement de stockage à sec latéral situé à côté de la cuisine principale. A demandé au responsable de surélever tous les articles d'au moins 6 pouces du sol pour permettre un nettoyage adéquat.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage humides observés dans toute l'installation entreposés sur des tables de préparation et des équipements. Instruit le responsable doit entreposer tous les chiffons d'essuyage humides dans une concentration appropriée de désinfectant entre les utilisations.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : assiettes, bols et poêles observés sur les étagères de la chaîne de préparation principale devant être entreposés avec les surfaces en contact avec les aliments exposées. A demandé au responsable d'inverser les articles ou de protéger les surfaces en contact avec les aliments contre les sources potentielles de contamination.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles à service unique observés et boîtes à pizza entreposés au sol dans l'espace de rangement à sec latéral situé à côté de la cuisine principale. A demandé au responsable de surélever tous les articles à au moins 6 pouces du sol pour permettre un nettoyage adéquat et prévenir les sources potentielles de contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que le joint de la porte latérale droite de la glacière de préparation des salades était déchiré. A demandé au responsable de réparer ou de remplacer le joint déchiré.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments à jour n'a été observé pour tous les employés sur place au moment de l'inspection. A demandé au responsable de s'assurer que tous les employés de la manutention des aliments suivent et maintiennent la formation des manipulateurs des aliments et conservent une preuve d'achèvement. Assurez-vous que tous les nouveaux employés suivent la formation dans les 30 jours suivant leur embauche.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé pour aucun responsable au moment de l'inspection. A demandé au responsable d'obtenir et de maintenir une formation sur les allergènes, ainsi qu'à tous les autres gestionnaires de maintenir une formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov