Rapport sur la sécurité alimentaire : Royal Sub Fish And Chicken, 439 E 79th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 25 juillet 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago. A demandé au responsable de désigner le responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de la salubrité alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ou aucun certificat valide n'a été publié lors de la préparation et du service de la nourriture TCS (poulet 206. 4f). Un responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago doit être sur place et un certificat valide doit être affiché à tout moment. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 30 excréments de souris éparpillés sur le sol le long des murs et des coins de la chambre arrière de la fournaise. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Citation de la fondation prioritaire 7-38-020 émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de surélever tous les produits alimentaires de six pouces du sol.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé dans la zone de préparation des repas et ne portant pas de dispositif de retenue pour cheveux. Il est demandé de porter un protège-cheveux pour tout ce qui se trouve dans la zone de préparation des aliments. Maintenez la même chose.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur la table de préparation. A demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles de service uniques observés non inversés. A demandé au responsable d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : bouchons inadéquats observés pour l'évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisine, des étagères, des tables de préparation, des éviers, des glacières, des congélateurs. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur des aliments
- commentaires : voir violation #60

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes n'ont pas été corrigées par rapport au rapport #2605587 du 10 au 29 au 24 h 40. Un employé de la zone de préparation des repas ne portait pas de couvre-cheveux. Il est demandé de porter un protège-cheveux pour tout ce qui se trouve dans la zone de préparation des aliments. Maintenez la même situation. 57 manipulateurs d'aliments sur place n'ayant aucun certificat de manipulation des aliments. Il a été demandé à tous les manipulateurs d'aliments d'obtenir et de conserver un certificat de manipulateur d'aliments valide. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov