Rapport sur la sécurité alimentaire : Safari Somali Cuisine, 6319 N Ridge Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6319 North Ridge Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 5 sept. 2024
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : 3-307. 11---- ne doit pas ranger d'ustensiles propres suspendus au-dessus du lavabo de l'évier à trois compartiments pour éviter toute contamination.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : 3-304. 14--- Les chiffons d'essuyage pour la zone de préparation doivent être conservés dans un récipient contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-803. 11--- des draps souillés ont été observés accrochés au pare-éclaboussures de l'évier de la cuisine/lave-vaisselle et à la tuyauterie située sous l'évier. Il faut ranger correctement tout le linge souillé 4-903. 11 (a ; b ; d) --- tous les casseroles et poêles propres rangés à l'arrière doivent être rangés à l'envers pour éviter toute contamination.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; c) --- tous les articles entreposés dans tout l'établissement doivent être surélevés par rapport aux étages. Les sols doivent être accessibles pour être nettoyés et surveillés à tout moment.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11---- joints de porte en caoutchouc déchirés sur la porte du refroidisseur Cooks Line. À remplacer. : 4-202. 16---- armoire de toilette en bois cassée, en mauvais état avec étagères et portes cassées. Il est demandé de réparer pour être lisse et nettoyable.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-602. 13--- ont noté du papier autocollant écaillé comme doublure pour les murs et les étagères de la cuisine. Il faut tout supprimer. Les surfaces doivent être lisses et nettoyables. ----excès de graisse et de débris alimentaires sur tous les murs et les étagères de la chaîne de cuisson, de la zone de lavage de la vaisselle et de la zone de rangement arrière. Tout doit être nettoyé et entretenu. : 4-601. 11 (b) ---- L'intérieur de toutes les glacières présente un excès de débris alimentaires et d'éclaboussures de nourriture. -----les aliments sales ont été remarqués, les aliments en vrac incrustés et récipients à épices répartis dans tout l'établissement. Il faut tout nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-204. 12---- tuyau noté sur place à utiliser pour le fixer à l'évier utilitaire. Vous devez installer un dispositif antirefoulement sur l'évier à balai utilitaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11---- étages répartis dans la salle de réfrigération/stockage des aliments secs arrière, le placard à serpillères, les toilettes, la salle de rangement arrière avec de la saleté et des débris. Doit être nettoyé et entretenu. ----mur de l'évier utilitaire en mauvais état avec du plâtre écaillé et de la peinture. Doit être réparé pour être lisse et nettoyable. ---- mur sale dans le couloir arrière, lave-mains, évier avec trop de savon qui coule. ---- couvercle de ventilation mural sale au même endroit de l'évier. Il faut tout nettoyer et entretenir. ----carreaux de plafond endommagés par l'eau dans toute la salle à manger. Doit être remplacé. 6-501. 113--- la serpillière souillée a été mal entreposée dans un seau situé dans la chambre de réfrigération arrière et de stockage des aliments secs. Il faut ranger correctement les serpillères souillées inversées au niveau de l'évier des services publics.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13--- aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments ou de certificats pour tous les employés requis. Doit fournir.

59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : violation de base prioritaire #60 du 29/08/24 rapport #2601904 non corrigée. 8-404. 13 (b:4) --- violations fondamentales précédentes du rapport #2571752 du 27/02 non corrigées. #37 - tous les contenants d'ingrédients alimentaires en vrac et fonctionnels doivent être étiquetés avec le nom du contenu. #55 - : chargé de nettoyer et d'entretenir les sols le long de la base murale et sous l'équipement de cuisine, en particulier sous l'évier à 3 compartiments et l'équipement de cuisine. Violation de priorité 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov