Rapport sur la sécurité alimentaire : Seoul Taco, 1321 E 57th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60637 Illinois, United States

Date du rapport : 6 mai 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable du certificat d'hygiène alimentaire de Chicago n'a été observé. A demandé au responsable de désigner le responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de la salubrité alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ou aucun certificat valide n'a été publié lorsque TCS Food (beef 163. 8f) était préparé et servi. Un responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago doit être sur place et un certificat doit être affiché à tout moment. Les aliments TCS sont préparés et servis. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure ni aucun matériel n'a été observé pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques. A demandé au responsable de fournir une politique de nettoyage et des fournitures. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé un grand pichet à l'intérieur de l'évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation avant et un évier pour le lavage des mains bloqué par des récipients en vrac contenant de la sauce soja et de l'huile dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de retirer tous les articles à l'intérieur et devant les éviers pour le lavage des mains. Les éviers pour le lavage des mains doivent être accessibles en tout temps pour permettre un lavage des mains adéquat. Fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé sur le lavabo avant. A demandé au responsable de placer des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneur de vrac observé non étiqueté dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 100 excréments de souris sur le sol sous le comptoir avant, dans un refroidisseur de préparation non utilisé, au bas de tables de préparation, sur l'unité de chauffage, la base du réchaud, sur les prises électriques et la tuyauterie dans la zone de préparation du premier étage, sur les rebords en bois et le sol de la salle de stockage des boissons gazeuses, sur des boîtes en carton contenant du papier hygiénique, sur un compteur d'eau, à l'intérieur des machines à dioxyde de carbone, au sol près des chauffe-eau, le long des murs et des coins de l'aire de rangement du sous-sol. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. La citation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a) a été émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés, riz, etc. entreposés au sol dans la zone de préparation. A demandé au responsable de surélever tous les produits alimentaires de six pouces du sol.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles de service unique observés entreposés au sol derrière le comptoir et non inversés dans la zone de préparation. A demandé au responsable de surélever et d'inverser tous les ustensiles, contenants et couvercles de service uniques pour les protéger de la contamination.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des refroidisseurs de préparation, des tables de préparation, des unités de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de robinet observée sur un évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées dans les murs le long des prises et des interrupteurs dans la zone de préparation. A demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures dans les murs de toutes les zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tête de balai souillée observée entreposée sur le sol dans la zone arrière du lave-vaisselle. A demandé au responsable de ranger la tête de la serpillère à la verticale pour bien la sécher et empêcher la reproduction des insectes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : déversements observés sur les murs, poussière, saleté et débris sur les dalles de plafond, les évents de plafond et les écrans lumineux, sur les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, d'entreposage et du sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : absence observée de formation pour les employés chargés de la manipulation des aliments. Tous les employés doivent fournir une formation aux manipulateurs d'aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour le responsable certifié. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov