Rapport sur la sécurité alimentaire : Sunrise Cafe Chicago, 2012 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 13 juin 2025
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés n'a été respectée. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

9. Aucun contact à main nue avec des aliments rats ou aucune autre procédure pré-approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : une employée a observé un contact à mains nues avec des aliments prêts à manger et l'a vue retirer le pain grillé du grille-pain à mains nues et le placer sur une assiette pour le client. La nourriture a été jetée par le directeur. Doit fournir des pinces, du papier à charcuter ou des gants pour manipuler les aliments prêts à manger. (cos) (priorité 7-38-010) (citation émise)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir des thermomètres pour toutes les glacières.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (vrac, shakers, bouteilles compressibles, etc.)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : il a été observé qu'aucun journal de lutte antiparasitaire contenant les documents requis ne doit être fourni et tenu à jour. (fondation prioritaire 7-38-020 (c) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées de 3 cafards vivants rampant sur l'empattement d'un chariot roulant à l'arrière de la cuisine, de l'intérieur d'une chaussure derrière un portique à 3 portes dans une glacière, sur le sol du sous-sol près du réservoir d'eau chaude et de plusieurs morts éparpillés dans les locaux. De plus, des traces de déjections de 4 rats ont été déposées sur le sol, à côté de la portée arrière du congélateur, sous la table et près d'une étagère à outils au sous-sol, au milieu d'un énorme encombrement, ce qui pourrait constituer un abri pour les rongeurs. Doit éliminer les excréments. Zones propres et aseptisées. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 13 juin 25 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé le long du bas de la porte-patio arrière fermée doit être bien ajusté pour empêcher l'entrée d'insectes.

39. Contamination évité lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : il faut prévoir un pare-éclaboussures des deux côtés de l'évier à main, dans la zone de préparation avant, à côté de la vaisselle.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être stockés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur des surfaces.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être inversés sur les étagères.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les sacs d'épicerie en plastique utilisés pour le stockage des aliments dans les congélateurs doivent fournir des sacs de qualité alimentaire pour la conservation des aliments.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur la table de gril, l'armoire à friteuse, les tuyaux de l'équipement de cuisine, les tables de préparation, les comptoirs de service, le panneau intérieur de la machine à glaçons. Doit décongeler l'accumulation de glace à portée de main et dans les congélateurs coffres.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit enlever, surélever et organiser l'encombrement massif de la cour arrière et du cabanon attenant au garage, au sous-sol et au comptoir de service avant.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les éclaboussures de nourriture sur les murs des zones de préparation/lavage de la vaisselle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit sceller tous les espaces, fissures et crevasses des murs. Doit réparer ou remplacer les carreaux de sol endommagés et cassés dans tous les locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol sous, autour et le long des bases des murs dans les zones de préparation, la vaisselle et le sous-sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les filtres et la hotte des équipements de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments pour les employés ne doit être dispensée et maintenue.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour les responsables alimentaires.

Une source : chicago.gov