Rapport sur la sécurité alimentaire : Sushi Taku, 1904-1906 W Division St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1904 West Division Street, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 29 mars 2023
2. Certificat de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé entre 13 h 50 et 14 h 15 pendant la préparation de produits TCS, tels que des sushis. Le directeur certifié est arrivé sur place à 14 h 15. Chargé de maintenir un employé titulaire d'un certificat de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago sur place à tout moment. Violation de la base de priorité 7-38-012. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucun kit de réponse aux vomissements et à la diarrhée n'a été observé sur place. Il est demandé de conserver sur place à tout moment une trousse contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant jugé efficace contre le norovirus. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : ne respectez aucune signalisation sur le lavage des mains sur le lavabo exposé situé dans la zone de préparation des sushis. Il a été demandé de fournir.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : fissure observée dans la porte en plastique du refroidisseur à poisson situé sur le dessus du bar à sushis et batterie faible du distributeur de savon situé à la station de préparation des sushis. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : J'ai observé 2 planches à découper dans la zone de préparation des sushis couvertes de rainures profondes et de taches foncées. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir les surfaces de coupe lisses et nettoyables.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : faible pression d'eau observée dans un évier de lavage des mains exposé situé à l'arrière de la vaisselle. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : le couvercle observé sur l'huile de cuisson usagée est cassé. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : légère accumulation de graisse observée sur la hotte au-dessus de la conduite de cuisson principale et accumulation de poussière sur l'évent situé au-dessus de l'évier utilitaire. Il est demandé de nettoyer et de maintenir en bon état.

Une source : chicago.gov