Informe de seguridad alimentaria: Sushi Taku, 1904-1906 W Division St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1904 West Division Street, Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de marzo de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no observé a ningún gerente certificado de guardia entre las 13:50 y las 14:15 horas mientras se preparaban productos de TCS, como el sushi. El gerente certificado llegó al sitio a las 14:15 horas. Se le indica que mantenga en el lugar a un empleado que posea un certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en todo momento. Infracción de base prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún botiquín en el lugar para responder al vómito y la diarrea. Se le indica que mantenga un kit con todos los suministros necesarios, incluido un desinfectante calificado como eficaz contra el norovirus, en el lugar en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observe la señalización de no lavarse las manos en el fregadero expuesto ubicado en el área de preparación de sushi. Se le indicó que proporcionara.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó una grieta en la puerta de plástico de la nevera de pescado ubicada en la parte superior de la barra de sushi y batería descargada en el dispensador de jabón ubicado en la estación de preparación de sushi. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observé 2 tablas de cortar en la zona de preparación del sushi cubiertas de ranuras profundas y manchas oscuras. Se le indica que repare o reemplace y mantenga las superficies de corte lisas y limpiables.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una baja presión de agua en el fregadero expuesto para lavarse las manos ubicado en la zona del plato trasero. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

54. La basura y la basura se desechan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: se observa que la tapa está en el aceite de cocina usado, el recipiente está roto. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó una ligera acumulación de grasa en la campana por encima de la línea de cocción principal y una acumulación de polvo en la rejilla de ventilación por encima del fregadero multiusos. Se le indica que limpie y mantenga en buenas condiciones.

Fuente: chicago.gov