Rapport sur la sécurité alimentaire : Tacos El Jefe Inc, 6440 W Diversey Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60707 Illinois, United States

Date du rapport : 28 avril 2026
23. Marquage de date et disposition appropriés
- commentaires : Il a été observé que des aliments TCS prêts à consommer conservés pendant plus de 24 heures (poulet cuit, carnitas de porc cuites, haricots cuits et salsas, etc.) n'étaient pas marqués d'une date indiquant la date à laquelle les aliments doivent être consommés ou jetés. La direction a été chargée de dater tous les aliments TCS prêts à consommer conservés plus de 24 heures. Violation de la base prioritaire 7-38-005, citation émise.

25. Avis au consommateur fourni pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : Des déclarations de divulgation d'avis aux consommateurs incomplètes ont été trouvées sur les menus du comptoir avant. Il a été demandé de divulguer quels aliments peuvent être commandés « crus » ou insuffisamment cuits et de relier ces aliments avec un astérisque (*) à une déclaration de rappel indiquant que la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire. Violation de la base prioritaire 7-38-005. (***voir commentaires).

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : Des articles alimentaires emballés ont été observés dans le réfrigérateur de la salle à manger des clients sans aucune étiquette, tels que des salsas, des flans, des gelées, des cheesecakes. Une étiquette doit être fournie avec le nom de l'entreprise, l'adresse, le numéro de téléphone, le nom de l'aliment, la quantité nette, les ingrédients et tout allergène le cas échéant.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : De grandes casseroles de cuisson ont été trouvées dans la zone de préparation/lavage de vaisselle, impossibles à immerger dans un évier à 3 compartiments. Il a été demandé de fournir une procédure écrite détaillée de lavage, rinçage et désinfection pour les équipements en contact avec les aliments trop grands pour être immergés dans l'évier à trois compartiments pour un lavage, rinçage et désinfection appropriés.

53. Installations sanitaires : correctement construites, équipées et nettoyées
- commentaires : Aucun dispositif de fermeture automatique n'a été observé sur la porte des toilettes unisexes du personnel à l'arrière. Il a été demandé d'installer un dispositif de fermeture automatique sur ladite porte de salle de bain.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : Il a été demandé de remplacer les dalles de plafond tachées d'eau à l'intérieur des toilettes unisexes du personnel à l'arrière et de les entretenir.

58. Formation sur les allergènes requise
- commentaires : Il a été observé que le responsable alimentaire certifié possédait un certificat de formation sur les allergènes expiré. Une preuve de formation doit être fournie et maintenue.

Source : chicago.gov