Informe de seguridad alimentaria: Tacos El Jefe Inc, 6440 W Diversey Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60707 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de abril de 2026
23. Marcado de fecha y disposición adecuados
- comentarios: Se observó que los alimentos TCS listos para consumir que se han mantenido por más de 24 horas (pollo cocido, carnitas de cerdo cocidas, frijoles cocidos y salsas, etc.) no estaban marcados con la fecha en que los alimentos deben consumirse o desecharse. Se instruyó a la gerencia para que marcara con fecha todos los alimentos TCS listos para consumir que se mantengan por más de 24 horas. Violación de la base prioritaria 7-38-005, citación emitida.

25. Aviso al consumidor proporcionado para alimentos crudos/poco cocidos
- comentarios: Se encontraron declaraciones de divulgación de avisos al consumidor incompletas escritas en los menús del mostrador frontal. Se instruyó a divulgar qué alimentos se pueden pedir "crudos" o poco cocidos y vincular esos alimentos con un asterisco (*) a una declaración de recordatorio que indique que comer alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Violación de la base prioritaria 7-38-005. (***ver comentarios).

37. Alimentos correctamente etiquetados; envase original
- comentarios: Se observaron artículos de alimentos empaquetados en el refrigerador en el área de comedor para clientes sin ninguna etiqueta, como salsas, flanes, gelatinas, pasteles de queso. Se debe proporcionar una etiqueta con el nombre del negocio, dirección, número de teléfono, nombre del alimento, cantidad neta, ingredientes y cualquier alérgeno si corresponde.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: Se encontraron ollas de cocina grandes en el área de preparación/lavado de platos que no pueden sumergirse en un fregadero de 3 compartimentos. Se instruyó a proporcionar un procedimiento escrito detallado de lavado, enjuague y desinfección para equipos de contacto con alimentos que son demasiado grandes para sumergirse en el fregadero de tres compartimentos para el lavado, enjuague y desinfección adecuados.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, equipadas y limpias
- comentarios: Se observó que no había dispositivo de cierre automático en la puerta del baño unisex del personal trasero. Se instruyó a instalar un dispositivo de cierre automático en dicha puerta del baño.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: Se instruyó a reemplazar los azulejos del techo con manchas de agua dentro del baño unisex del personal trasero y mantenerlos.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: Se observó que el gerente de alimentos certificado tenía un certificado de capacitación sobre alérgenos vencido. Se debe mostrar prueba de capacitación y mantenerla.

Fuente: chicago.gov