Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Jaymay, 2500 W 51e rue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2500 West 51st Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 16 août 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé sur le lavabo du sous-sol. A demandé au responsable de placer des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers utilisés par les employés.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : les conteneurs de vrac observés n'étaient pas étiquetés dans la zone de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom commun des aliments.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a observé que les personnes manipulant les aliments ne portaient pas de dispositifs de retenue pour les cheveux. Tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter des dispositifs de retenue pour cheveux.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et rangés sur des tables de préparation. Il a été demandé au responsable de stocker correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : aliments ouverts observés conservés dans des sacs d'épicerie dans des glacières et des congélateurs. Il a demandé au responsable de fournir des sacs ou des contenants de conservation des aliments appropriés.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : résidus observés sur les surfaces intérieures de la machine à glace, débris alimentaires et accumulation sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des glacières, des congélateurs, des tables de préparation, des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'un tuyau d'évacuation observée sous l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation du sous-sol. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées dans le plafond près de la machine à glace et des étagères de stockage des aliments au sous-sol. Il a demandé au responsable de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires observés, déversements, accumulation de poussière sur les sols, les murs, les évents de plafond dans les zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipement non utilisé observé, réservoirs de propane, etc. zones de préparation et de stockage du sous-sol. A demandé au responsable de retirer et d'entretenir les locaux.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune hotte de ventilation n'a été observée au-dessus des brûleurs dans la zone de préparation du sous-sol. Il a demandé au responsable d'installer une hotte de ventilation dans la zone de préparation du sous-sol.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments n'a été observée pour les employés. Il a demandé au responsable de fournir.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour le responsable certifié en service. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes non corrigées par rapport au rapport #2554704 du 22 avril à 23 h 47 - doivent fournir des bouchons d'évier pour un évier à 3 compartiments. Doit enlever la rouille de l'étagère inférieure de la table de préparation blanche au sous-sol. Je dois nettoyer le panneau intérieur de la machine à glaçons. Doit dégivrer le congélateur coffre au sous-sol. 56 doit réparer ou remplacer la ventilation des toilettes hors service. Fondation prioritaire 7-42-090 citation émise

Une source : chicago.gov