Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria La Zacatecana, 3024 N California Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 23 sept. 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé dans la zone de préparation arrière, absence de signalisation informant les employés de l'alimentation de se laver les mains. Il est demandé de fournir une signalisation adéquate pour le lavage des mains sur tous les éviers pour le lavage des mains et de les entretenir à tout moment.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une planche à découper dans la zone de préparation principale comme étant défigurée et fondue près du poêle. Il est demandé de remplacer la planche à découper par une planche fabriquée dans un matériau capable de résister à la chaleur et de conserver sa forme et sa fonction d'origine dans des conditions normales de cuisine et d'entretien.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : machine à glace observée dans la zone de préparation avant entreposée sur des caisses à lait directement sur le sol. Il est demandé de remplacer les caisses à lait pour élever la machine à glace fixe d'au moins 6 pouces au-dessus du sol afin de permettre un nettoyage et un entretien adéquats.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : comptoir central observé (le long de la zone de préparation principale) construit en bois exposé et non scellé sur des surfaces non en contact avec les aliments. Il est conseillé de traiter ou de peindre le bois ou de le remplacer par un matériau pour maintenir la surface non en contact avec les aliments lisse et facile à nettoyer.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : encombrement excessif observé d'objets inutiles et d'équipements non fonctionnels dans l'enceinte de stockage des poubelles extérieure. Il est demandé de retirer tous les articles inutiles aux opérations alimentaires et les équipements non fonctionnels et de maintenir l'enceinte extérieure à déchets exempte de tout encombrement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : peinture écaillée observée le long de la surface du plafond de la zone de refroidissement de plain-pied, non lisse et facile à nettoyer. Il est demandé d'enlever ou de remplacer la peinture pour maintenir les surfaces physiques de l'installation lisses et faciles à nettoyer dans la glacière de plain-pied.

55. Installations physiques installées, entretenues et propre
- commentaires : on a observé que les sols situés sous les équipements de la zone de rangement arrière étaient très sales de poussière et de débris alimentaires secs. Il est demandé de nettoyer les sols et autres installations physiques à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de poussière, de débris alimentaires secs et d'autres salissures et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé que l'appareil d'éclairage dans l'espace de rangement arrière était en mauvais état, éclairage d'intensité insuffisante. Il est demandé de réparer ou de remplacer le luminaire de l'espace de rangement arrière afin de maintenir un éclairage d'une intensité adéquate pour cette zone.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les principales violations suivantes ont été observées lors de la précédente inspection du canevas (inspection no 2607938) le 22/11/2024, non corrigées au moment de l'inspection en cours : #51 5-204. 12 n'ont observé aucun dispositif antirefoulement connecté à la machine à glaçons située dans la zone de préparation avant. Il a été demandé d'installer conformément à toutes les lois, règles et réglementations applicables. #53 5-501. 17 personnes ont observé un couvercle cassé sur une poubelle dans les toilettes des femmes. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état. Il a été demandé de corriger et de maintenir toutes les violations essentielles en procédant comme indiqué sur les rapports d'inspection. Violation de base prioritaire. Citation 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov