Rapport sur la sécurité alimentaire : The Perch Kitchen & Tap, 1932 W Division St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 9 avril 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé sur la ligne de service bloquant le plateau de nourriture. A demandé au responsable de s'assurer que l'évier pour le lavage des mains est accessible à tout moment. Un employé de l'alimentation a retiré le plateau. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé sur la ligne de service sans savon. A demandé au responsable de fournir du savon. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation consolidée avec la violation précédente.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo pour le lavage des mains observé sur la ligne de service sans serviettes en papier. A demandé au responsable de fournir du savon et des serviettes en papier. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation consolidée avec la violation précédente.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : un employé de l'alimentation a observé utiliser un évier à main pour remplir une cruche d'eau. Les éviers pour le lavage des mains ne peuvent pas être utilisés à d'autres fins que le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation consolidée avec la violation précédente.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un employé de l'alimentation a observé laver la vaisselle dans une machine à eau chaude avec une température finale de surface des ustensiles de 150° F. A demandé au responsable de s'assurer que la température de surface des ustensiles atteigne un minimum de 160° F. Machine à vaisselle entretenue par un technicien. Violation prioritaire 7-38-025 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 15 petites mouches ont été observées dans tout l'établissement, y compris derrière le bar, dans la salle à manger et la cuisine. On a observé 1 cafard vivant dans l'évier pour le lavage des mains de la salle à manger et 1 cafard vivant près de l'évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées par les ravageurs. Service de lutte antiparasitaire recommandé. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : pelle à glace observée entreposée avec le manche en contact avec la glace dans le bac à glaçons du bar. Il a demandé au responsable de l'entreposer avec le manche de la cuillère orienté vers le haut ou de retirer la cuillère du bac à glaçons.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible n'a été observé pour mesurer la température de surface des ustensiles dans un lave-vaisselle à eau chaude sur place. A demandé au responsable de fournir un indicateur de température d'enregistrement irréversible. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : l'eau chaude observée dans l'ensemble de l'établissement atteint une température maximale de 94° F. A demandé au responsable de s'assurer que l'eau chaude a une température minimale de 100° F pour tous les éviers pour le lavage des mains et de 110° F pour tous les autres éviers. L'eau chaude a été rétablie avant la fin de l'inspection. Violation de priorité 7-38-030 (c)

Une source : chicago.gov