Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Topo Gigio, North Wells Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

1516 North Wells Street, Chicago, 60610 Illinois, United States

Date du rapport : 30 août 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-203. 11 : il manque un évier sur le coin vaisselle du 1er étage et sur la ligne de cuisson principale. L'établissement doit fournir des éviers de manière à ce qu'il soit facilement accessible à la ligne de cuisson et à la zone de vaisselle. Voir ci-dessus la citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c).

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 3-304. 13 : le linge de maison utilisé comme serviettes pour les tables des clients est stocké directement sur les produits alimentaires tels que les légumes cuits dans des unités de conservation au froid. L'établissement doit retirer le linge de maison qui est en contact direct avec les aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : on a observé une rupture du couvercle interne du congélateur dans le sous-sol près d'un entrepôt à sec. L'établissement doit réparer ou remplacer. - Le responsable a fourni la facture de remplacement.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-603. 15 : l'équipement (grands pots) utilisé dans l'établissement est trop grand pour être rangé et complètement immergé dans les compartiments de l'évier à trois compartiments. L'établissement doit installer un évier à 3 compartiments plus grand qui permettra d'immerger tous les équipements, utiliser un équipement plus petit pouvant tenir dans l'évier à 3 compartiments existant ou utiliser une autre méthode de lavage manuel de vaisselle approuvée par le ministère de la santé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 : espaces ouverts observés entre les robinets des éviers adjacents aux murs. L'établissement doit sceller ou calfeutrer les ouvertures dans l'ensemble de l'établissement.

Une source : chicago.gov