Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant japonais Umami, 1400 NW 87th Avenue, Doral, Floride 33172, États-Unis.

1400 Northwest 87th Avenue, Doral, 33172 Florida, United States

Date de fermeture : 09/09/2024

Infractions :
- Priorité élevée - Contrôle du temps de cuisson/de chauffage/de la température pour les aliments sûrs qui ne sont pas refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 70 degrés Fahrenheit en 2 heures. Poulet cuit observé (75 °F - refroidissement) ; bifteck cuit (81 °F - refroidissement) dans une glacière, selon le chef, le produit avait été cuit trois heures auparavant.

- Priorité élevée - Le désinfectant au chlore pour lave-vaisselle n'a pas la concentration minimale requise. Arrêtez d'utiliser le lave-vaisselle pour la désinfection et configurez la désinfection manuelle jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et désinfecté correctement. Lave-vaisselle avec désinfectant au chlore observé à 0 ppm.

- Priorité élevée - L'employé est passé du travail avec des aliments crus à des aliments prêts à manger sans se laver les mains. Un employé observé coupait du bœuf cru puis manipulait de l'équipement propre et cuisinait des aliments sans changer de gants.

- Priorité élevée - Les employés touchaient des aliments prêts à manger à mains nues - Les aliments n'étaient pas chauffés comme seul ingrédient à 145 degrés F ou ajoutés immédiatement à d'autres ingrédients pour être cuits/chauffés à la température minimale requise pour permettre un contact à mains nues. L'établissement n'a pas de mode opératoire alternatif approuvé. On a observé le personnel de cuisine manipuler du poulet cuit à mains nues et on a demandé à l'employé de ne pas manipuler des aliments prêts à manger à mains nues.

- Priorité élevée - L'exploitant n'est pas en mesure de fournir des documents attestant que les poissons d'aquaculture ont été élevés dans un environnement contrôlé et nourris avec des aliments formulés. Établissement observé servant des sushis au saumon cru et ne servant pas de lettre d'aquaculture sur place.

- Priorité élevée - Présence de cafards, comme en témoignent les cafards vivants découverts. J'ai observé plus de 5 cafards vivants sur le sol sous l'équipement de cuisine de la cuisine et j'ai observé 5 cafards vivants rampant à l'intérieur du boîtier électrique du lave-vaisselle et à l'extérieur du lave-vaisselle.

- Priorité élevée - Les gants à usage unique ne sont pas changés selon les besoins après avoir changé de tâche ou lorsqu'ils sont endommagés ou souillés. Un employé observé coupait du bœuf cru puis manipulait de l'équipement propre et cuisinait des aliments sans changer de gants.

- Priorité élevée - Arrêt de vente émis en cas de contrôle du temps et de la température pour la salubrité des aliments en raison d'un abus de température. Sauce délicieuse observée (47F - Maintien à froid) ; choux (59F - Maintien à froid) dans une glacière.

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour des aliments sûrs maintenus au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. Sauce délicieuse observée (47F - Maintien à froid) ; choux (59F - Maintien à froid) dans une glacière.

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour les aliments sûrs, autres que les rôtis de viande entière, maintenus à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit. On a observé des crevettes panées (111F - Hot Holding) sur une grille de conservation chaude sur la ligne de cuisson.

Source : Département de la santé de Floride