Rapport sur la sécurité alimentaire : Wing Wah Lau, 4340 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 26 sept. 2025
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : établissement observé sans kit de déversement de fluides corporels pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques sans désinfectant approprié pour désinfecter les norovirus. A demandé à l'établissement d'obtenir une procédure de nettoyage et des fournitures appropriées (y compris un désinfectant efficace contre les norovirus) sur place à tout moment pour nettoyer correctement tout vomissement ou diarrhée. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : articles de soins personnels des employés mal rangés sur les étagères de conservation des aliments. Instd à entreposer dans une zone désignée et à entretenir

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité parasitaire observée avec environ 100 petites mouches vivantes observées lors de l'inspection. Une activité de mouches a été observée dans le placard à matériel, le mur près de l'évier à 3 compartiments, dans la salle à manger, à proximité et autour de l'équipement de cuisine. Plus de 50 excréments de souris ont été repérés sous un évier à 3 compartiments et dans des armoires de friteuse. Assurez-vous d'éliminer les mouches et les excréments, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones touchées et de contacter le service antiparasitaire pour obtenir un service. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : photo observée avec des débris alimentaires sur les vêtements. Il est demandé de porter un tablier propre en tout temps lors de la préparation des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : feuille d'aluminium notée à l'extérieur de la cuisinière et de l'équipement de cuisson. Doublure en carton notée sur l'ensemble des étagères. Au lieu de retirer toutes les feuilles et tous les cartons pour que les surfaces soient lisses, non poreuses et faciles à nettoyer

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper teintées et présentant de profondes rainures sombres. Instd pour remplacer les planches à découper et les entretenir

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : les suivants en cas d'excès de graisse, de débris alimentaires accumulation : toute la chaîne de cuisson, bacs d'égouttage attachés, extérieur/intérieur de toutes les glacières, y compris les portes et les joints en caoutchouc, les friteuses, la cuisinière, le four à micro-ondes, toutes les étagères de rangement, toutes les tables de préparation et toutes les tuyauteries attachées à l'extérieur. Au lieu de nettoyer le tout et de l'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : tous les appareils de plomberie ne sont pas propres. (urinoir, toilettes et lavabos). Au lieu de les nettoyer et de les entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sol traversant les locaux le long de la base du mur, sous et derrière les équipements de cuisine, les congélateurs, les unités de réfrigération et les tables de préparation avec une accumulation excessive de graisse et de débris alimentaires. Les murs de la zone de préparation ne sont pas propres, avec des surfaces usées. Au lieu de les nettoyer et de les entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : lignes de coulis de sol usées dans toute la zone de préparation devant la ligne de travail. Utilisez plutôt du coulis rouge pour que la surface soit lisse, uniforme et facile à nettoyer.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : formation sur les allergènes manquante pour le directeur certifié de la ville de Chicago. Insérer pour suivre une formation et maintenir la vérification sur place

Une source : chicago.gov