Rapport sur la sécurité alimentaire : Yep Kitchen, 2104-2108 S Archer Avenue, unité A, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 14 mars 2025
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : à l'arrivée, aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place, alors qu'il était ouvert et opérationnel. Il est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié doit être sur place à tout moment. Le responsable est arrivé sur place après avoir été appelé par téléphone portable par un employé sur place. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : procédure de lavage des mains inappropriée observée au moment de l'inspection. L'employé observé se rinçait les mains et n'utilisait pas de savon ni de dispositif de séchage des mains. Il est demandé de bien se laver les mains avec du savon et d'utiliser une serviette en papier pour sécher. Violation de priorité 7-38-010, citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé deux éviers pour le lavage des mains inaccessibles dans la zone arrière de préparation des aliments/de lavage de la vaisselle. Des serviettes, des sacs et un conteneur bloquaient l'accès aux éviers pour le lavage des mains. Il est demandé d'entretenir tous les éviers pour le lavage des mains afin qu'ils soient accessibles à tout moment pour les employés. Fondation prioritaire 7-38-030 (c), citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS sur place. Environ 15 douzaines d'œufs blancs (76, 1 f) et environ 1 1/2 douzaine d'œufs bruns (79, 0 f) le découvrent à température ambiante. Un contenant de bœuf cru (63, 0f) placé sur l'égouttoir de l'évier à trois compartiments. À l'intérieur de la glacière de préparation : du bœuf (47, 3 à 48, 2 pieds) et des crevettes (46, 0 pieds), environ 28 livres pour 188$ de produit jeté. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Priorité 7-38-005, citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : j'ai observé que la porte de sortie arrière dans la zone de préparation des aliments n'était pas à l'épreuve des rongeurs en bas. Il est demandé de protéger les rongeurs de la porte mentionnée et de l'entretenir

39. Contamination évitée pendant préparation, stockage et présentation des aliments
- commentaires : 3-307. 11 : gobelets jetables observés stockés dans les contenants d'ingrédients secs en vrac. J'ai également trouvé des contenants contenant des aliments secs sur les étagères de la zone d'entreposage à sec arrière non couverte. Il est demandé d'utiliser des ustensiles munis de poignées pour transférer les aliments et couvrir les aliments secs, sans surveillance.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) : on a observé une légère accumulation de graisse à l'extérieur des côtés de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en profondeur.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (b) : légère accumulation noire observée à l'intérieur du panneau de la machine à glace au-dessus de la glace. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter l'unité mentionnée.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 : j'ai observé l'évier pour le lavage des mains dans la zone arrière de préparation des aliments avec une fuite au niveau du tuyau. De l'eau s'écoule abondamment dans un seau d'eau sous le tuyau. Chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 17 : j'ai observé que les étages suivants n'étaient pas propres : sous/derrière l'équipement de cuisson, dans toute la zone de préparation arrière, sous les étagères où les ingrédients secs sont rangés à l'arrière de la zone de préparation des aliments, sous l'évier à trois compartiments dans la zone de service/préparation avant. De plus, des gouttelettes de graisse et des résidus de graisse ont été observés sur les parois et les tuyaux situés derrière l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer en profondeur les sols et les murs mentionnés.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place. Il est demandé à tous les préposés à la manipulation des aliments de suivre un cours de manipulation des aliments et de tenir des registres sur place.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 : responsable alimentaire certifié observé sur place, sans certificat de formation en matière d'allergènes. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de suivre les cours et tenir des registres sur place.

Une source : chicago.gov