Illinois, United States

registres, marquer correctement les étiquettes et les conserver pendant 90 jours à compter de la dernière date à compter de la date de préparation ou de vente de la boîte aux dates d'enregistrement. Priority Foundation violation 7-38-005 citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une accumulation excessive de substance visqueuse noire et rose sur le panneau intérieur de la machine à glace et s'égouttant sur de la glace destinée à la consommation humaine. Doit éliminer les accumulations, nettoyer et désinfecter. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : J'ai trouvé des aliments contenant du TCS à une température de maintien au froid inadéquate. Préparation rare : 1 livre de sauce marinara à une température de 46,5 °F, 2 livres de viande de pastrami dei à une température de 5,2 pieds et 1/2 livre de tomates tranchées à 4,5 °F. Nourriture jetée et dénaturée par le gérant. 3 livres, valeur de 10$. La température ambiante du refroidisseur de base réfrigérée est de 52,5 °F, le refroidisseur a été étiqueté et conservé pour inspection. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le menu d'un établissement réputé servant des aliments insuffisamment cuits (steak et œufs) ne divulgue ni ne rappelle aux consommateurs des produits spécifiques tels que le steak et les œufs qui peuvent être insuffisamment cuits. A demandé au responsable de fournir un avis aux consommateurs au divulgateur 1. Un astérisque à côté de la nourriture 2. Déclaration concernant la nourriture avec rappel sur le menu ou sur les tentes de table et les cartes de table sur toutes les tables. Violation du fondement prioritaire Violation du fondement prioritaire #7 -38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de base à l'arrière prépare la température de l'air ambiant à 52,5 °F, le refroidisseur a été étiqueté et conservé pour inspection. J'ai trouvé de la nourriture TCS à une température de maintien au froid inadéquate lors de la préparation rare. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage sales ont été remarqués sur les tables de préparation dans les zones de préparation avant et arrière. Non rangés correctement, il est demandé de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, en particulier lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les gobelets à charcuterie étaient empilés lorsqu'ils étaient mouillés dans la zone de lavage de la vaisselle et les bouteilles en verre avec le couvercle pivotant fermé alors qu'elles étaient mouillées dans la station de service avant la préparation, il a été demandé de sécher à l'air libre tous les équipements multi-ustensiles après le lavage.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : voir la violation #60 constatée en utilisant des gobelets jetables comme cuillère pour les contenants alimentaires en vrac. Il est demandé d'utiliser des cuillères appropriées

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme élévateur lors de l'entreposage à sec pendant la préparation arrière, il a été demandé de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit fournir des étagères appropriées pour le stockage, tous les produits alimentaires doivent également être entreposés à 6 pouces du sol et du mur.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées avec des joints ouverts et des taches foncées, chargées de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : accumulation de glace constatée dans un congélateur de type walk-in sur le sol, chargé de réparer et d'entretenir.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : l'installation utilise une machine à vaisselle désinfectante à haute température et ne dispose pas d'une mesure de température appropriée, d'un indicateur de température à enregistrement irréversible ou d'un thermomètre qui doivent être fournis et facilement accessibles pour mesurer la surface de l'ustensile température pendant l'assainissement de l'eau chaude. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on note que les déchets extérieurs sont surchargés et empêchent de fermer correctement le couvercle. Il est conseillé de toujours fermer le couvercle de la benne à ordures pour éviter toute source de nourriture pour les parasites. Fondation prioritaire 7-38-020 (b) citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit retirer ou organiser les articles inutiles/équipements non fonctionnels trouvés dans le placard de rangement extérieur. Les locaux doivent être exempts d'articles inutiles ou d'équipements non fonctionnels pour le fonctionnement ou l'entretien de l'établissement. Cela inclut les équipements qui ne fonctionnent pas ou qui ne sont plus utilisés.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les effets personnels de l'employé ont été remarqués dans des caisses à lait entreposées à sec à l'arrière, préparés avec des produits alimentaires, chargés de fournir un endroit désigné aux employés pour ranger leurs affaires.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a noté une forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur des tuyaux/conduits et sur les bords de la hotte aspirante et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson lors de la préparation arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les hottes.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules brûlées observées dans une glacière, chargées de les réparer et de les entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : responsable alimentaire certifié réputé en service sans certification de formation en matière d'allergènes. A informé la direction que tous les responsables des services alimentaires sont tenus de détenir une certification de formation sur les allergènes.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a noté la violation fondamentale suivante# 47 rule4-101. 11 (b, c, d, e) du rapport d'inspection n° : 2582863 daté du 10/04/23 non corrigée. Utiliser des gobelets jetables comme cuillère pour les contenants alimentaires en vrac. Il est demandé d'utiliser des cuillères appropriées. La citation 7-42-90 de la fondation prioritaire a été émise.

Une source : chicago.gov

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : toujours observé, aucune divulgation d'avis aux consommateurs et aucun rappel sur la consommation d'aliments crus et insuffisamment cuits au menu ne doivent fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (shakers, bouteilles compressibles, vrac) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : on a observé un espace en bas et au centre, en haut de la double porte d'entrée avant. Doit être bien fixée à la porte pour empêcher l'entrée de rongeurs.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 3-307. 11 : doit prévoir un pare-éclaboussures à l'évier à main dans les zones de lavage de la vaisselle arrière, à côté de l'évier à 3 compartiments et de l'égouttoir à vaisselle.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : 3-304. 14 : devez conserver les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) : il faut inverser les ustensiles à usages multiples sur l'étagère à vaisselle.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; c) : il faut entreposer les objets en plastique avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 : il faut retirer le film d'aluminium du chariot à roulettes et le carton des étagères supérieures du refroidisseur de préparation avant, les caisses du congélateur et de la glacière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé sur la portée du congélateur et de la glacière de préparation à 3 portes, la porte du congélateur en mauvais état ne se ferme pas correctement et le panneau extérieur est plié.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés dans le four et la table de gril. Tables de préparation, armoires de friteuse, articles usagés et non utilisés dans les glacières et les refroidisseurs de préparation, moteurs des refroidisseurs, toutes les étagères et supports de rangement, tuyaux d'équipement de cuisine, refroidisseur de plain-pied, couvercles de protection des ventilateurs et étagères.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 : il faut retirer le plastique du manche du pulvérisateur dans l'évier à 3 compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol, en dessous, autour et le long des bases murales, y compris la glacière et le congélateur. La glace s'accumule sur le plancher du congélateur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 16 : doit fournir un système d'accrochage pour suspendre les serpillères humides.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 : doit nettoyer la poussière et les éclaboussures de nourriture sur les murs des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 : doit réparer ou remplacer le sol carrelé le long des bases murales de l'espace de rangement arrière en mauvais état, bases murales et garnitures murales manquantes et endommagées (salle de préparation et toilettes), plafond près de la fosse en mauvais état et isolation exposée, calfeutrage excessif autour des murs supérieurs et des fenêtres près de la fosse, base murale lâche et évent mural dans les toilettes, espace dans la fenêtre de la porte d'entrée avant. Il faut couler le sol derrière l'équipement de cuisson dans la zone de la fosse.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 : observé qu'aucune formation pour les manipulateurs d'aliments ne doit être dispensée à tous les employés et maintenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 : observé qu'aucune formation sur les allergènes alimentaires pour les responsables alimentaires ne doit fournir et maintenir.

Une source : chicago.gov

dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 : a observé une fuite des deux robinets dans l'évier à trois compartiments. Il a été demandé de réparer les robinets de l'évier à trois compartiments.

Une source : chicago.gov

conserver à tout moment des copies de la politique de santé des employés signées par tous les employés sur place. Violation de base prioritaire 7-38-010. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : les œufs observés sur le menu sont proposés « n'importe quel style ». Gestion conseillée Les plats insuffisamment cuits ne peuvent pas être proposés en raison d'une population très sensible. L'établissement doit cesser de servir des œufs insuffisamment cuits. Violation de base prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

30. Oeufs pasteurisés utilisés là où c'est nécessaire
- commentaires : œufs non pasteurisés observés utilisés dans un établissement desservant une population hautement sensible. Il est demandé de cesser et d'utiliser uniquement des œufs pasteurisés. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

Une source : chicago.gov

- commentaires : 3-302. 12 : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : un espace observé le long du bas de la porte d'entrée doit permettre un ajustement étanche de la porte.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : 3-305. 11 : les boîtes de nourriture observées stockées sur le sol dans le congélateur et dans toute la zone de préparation avant doivent être surélevées de « 6 » par rapport au sol et maintenues.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : 3-304. 14 : les chiffons d'essuyage souillés observés rangés sur les tables de préparation et les éviers doivent être stockés correctement.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : 3-304. 12 : la cuillère à glace observée est rangée à l'intérieur du bac à glaçons, les pinces rangées sur le dessus des armoires de conservation de la chaleur dans la zone de préparation avant doivent être stockées de manière propre.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) : il faut inverser les ustensiles polyvalents rangés sur les étagères, les étagères et les tables de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 12 : observé que certaines planches à découper usées doivent être réparées ou remplacées pour être en bon état.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans la chambre froide et prévoir des étagères adéquates

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-301. 12 : pots surdimensionnés observés pour pour être immergé dans un évier à 3 compartiments, il faut prévoir des pots plus petits ou un grand évier.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les armoires à friteuse, les armoires de conservation de la chaleur, les palettes, les tables de gril, les chariots roulants, les ouvre-boîtes. Tables de préparation, glacières, étagères et chariots roulants, réchaud à un œil, fours.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 : aucun couvercle pour la poubelle à l'arrière des toilettes unisexes du personnel ne doit être fourni et entretenu

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 15 commentaires de l'inspecteur : on a observé une benne à ordures extérieure débordant de déchets et le couvercle ouvert et le réservoir à graisse extérieur incrusté de graisse et mélangé à un excès de déchets et de débris sur le sol et une palette posée au sol devant ledit conteneur. Il faut enlever les déchets pour fermer les couvercles et empêcher l'accumulation de graisse et de débris, nettoyer et entretenir la zone. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond teints dans la salle à manger.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 : doit nettoyer la saleté et les éclaboussures de nourriture sur les murs des salles de préparation, de lavage de la vaisselle et des toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur tous les drains de sol et les sols situés sous, autour et le long des bases murales, y compris la glacière et le congélateur

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 : doit surélever, retirer et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans les zones de rangement arrière, la zone de préparation avant et là où cela est nécessaire.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b:4) commentaires de l'inspecteur : les violations fondamentales précédentes observées n'ont toujours pas été corrigées (57) exigence relative à la manipulation des aliments et (58) formation sur les allergènes pour le rapport #2585241 daté du 15/11/23. Codes de violation : 2-102. 13 commentaires de l'inspecteur : doit se conformer aux exigences de l'IDPH concernant les manipulateurs d'aliments ou les citations suivront les codes de violation : 2-102. 13 commentaires de l'inspecteur : a indiqué au responsable que tous les gestionnaires certifiés par la ville devaient avoir une formation sur les allergènes, sinon des citations suivront. Citation de fondation prioritaire émise #7 -42-090.

Une source : chicago.gov

est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié doit être sur place avec le certificat de la ville de Chicago, pendant l'ouverture et le fonctionnement. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à l'intérieur de la glacière de plain-pied et des autres glacières sur place. Chargé de fournir et de maintenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé que la porte de sortie arrière près de la zone de préparation des aliments n'était pas à l'épreuve des rongeurs en bas. Il est demandé de protéger les rongeurs de la porte mentionnée et de l'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé les couvercles des récipients de stockage des ingrédients secs rangés sous la table de préparation des aliments en face de la station de cuisson, avec des aliments renversés, non propres et un insecte mort. Il est demandé de nettoyer les couvercles mentionnés et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé les étagères situées sous les tables de préparation des aliments dans toute la zone de préparation des aliments arrière avec des déversements et des débris. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les étagères.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé que les sols et les murs étaient recouverts de graisse, de saleté, de débris alimentaires (riz, etc.) dans toute la zone arrière de préparation des aliments, en particulier sous l'équipement du lave-vaisselle, dans le placard de rangement à sec entourant les récipients de stockage des ingrédients secs et l'équipement de cuisine. De plus, des aliments ont été observés incrustés dans les tuyaux sur les murs à proximité de l'évier pour le lavage des mains, de la trancheuse et de l'équipement de cuisine situé près de la hotte de ventilation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir tous les sols, murs et tuyaux mentionnés.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé pour les responsables alimentaires certifiés sur place. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de suivre un cours sur les allergènes et de tenir des registres sur place.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées depuis le 11/07/2023, rapport #2584829 #44 : grands pots et bols de service observés mal rangés. Le responsable a demandé à la personne responsable de ranger tous les articles à l'envers pour éviter toute contamination. #49 : a observé l'équipement dans toute la cuisine pour détecter une accumulation de débris alimentaires et de crasse à l'extérieur (mixeur, robot culinaire, casseroles, poêles). A demandé au responsable du nettoyage et de l'entretien des détails. #55 : on a observé une crique entre le mur et le sol, sous la surface de la vaisselle, qui se détachait du mur, créant des espaces. Personne chargée de la réparation et de l'entretien. #observed aucun certificat de manipulateur d'aliments sur place. Il a été demandé au responsable de demander au manipulateur des aliments d'obtenir une formation et un certificat actualisés. Fondation prioritaire : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov

disponible pendant le petit déjeuner et le déjeuner. Violation de base prioritaire 7-38-012. Aucune citation n'a été émise.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : les locaux ne disposent pas de benne à ordures commerciale pour l'enlèvement des ordures. Les locaux utilisent actuellement les poubelles de la ville de Chicago. La direction a demandé de disposer d'une benne à ordures commerciale pour l'enlèvement des déchets. Fondation prioritaire 7-38-020 (b).

Une source : chicago.gov

le menu. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plinthes endommagées et manquantes observées dans la zone de préparation, surfaces murales endommagées et carreaux de sol nécessitant un jointoiement dans la zone de préparation, carrelage de sol endommagé dans la zone de bar. A demandé au responsable de remplacer/réparer et entretenir.

Une source : chicago.gov

de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié en service n'a été observé ni son certificat affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (gyros, viande à tacos cuite, pizza, etc.) doivent être sur place à tout moment. Doit fournir un certificat et le maintenir. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés n'a été respectée. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains observé sur les lavabos des toilettes que les clients doivent fournir et entretenir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé que les ustensiles à usages multiples étaient désinfectés à 0. 0p. P. M. est dans un évier à 3 compartiments. On a observé un employé de sexe masculin en train de laver la vaisselle dans un évier à 3 compartiments avec de l'eau savonneuse et de rincer les ustensiles, puis de les placer sur une étagère de séchage en hauteur sans désinfecter les ustensiles. Le responsable a installé l'évier lors de l'inspection. (cos) (priorité 7-38-025) (citation émise)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées chez les aliments prêts à manger tels que 20 livres. Gyros à la broche 81. 3f. 10lbs. Viande à tacos cuite 131. 7f. Le produit jeté par le responsable doit contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Environ 30 livres. 120$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (bouteilles compressives/shakers).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 30 excréments de souris ou plus sur le rebord autour des réservoirs de CO2, au sol sous l'étagère de rangement des aliments derrière le seau, dans l'armoire à outils, sur l'étagère inférieure de l'armoire de rangement des petits pains dans la zone de préparation avant. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 25 avril ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : doit surélever les produits alimentaires du sol dans la glacière et le congélateur de plain-pied pour éviter toute contamination croisée.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les objets en plastique doivent être entreposés avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans la glacière et le congélateur, la zone de stockage des aliments secs. Il faut éliminer le carton sur les étagères des glacières.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les armoires de friteuse, la table de gril, la table à vapeur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever les articles du sol dans la zone de stockage des aliments secs.

Une source : chicago.gov