Happy's Fish and Chicken, 1951 West Garfield Boulevard, Chicago, 60636 Illinois, United States

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : toujours observé, aucune divulgation d'avis aux consommateurs et aucun rappel sur la consommation d'aliments crus et insuffisamment cuits au menu ne doivent fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (shakers, bouteilles compressibles, vrac) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : on a observé un espace en bas et au centre, en haut de la double porte d'entrée avant. Doit être bien fixée à la porte pour empêcher l'entrée de rongeurs.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 3-307. 11 : doit prévoir un pare-éclaboussures à l'évier à main dans les zones de lavage de la vaisselle arrière, à côté de l'évier à 3 compartiments et de l'égouttoir à vaisselle.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : 3-304. 14 : devez conserver les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) : il faut inverser les ustensiles à usages multiples sur l'étagère à vaisselle.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; c) : il faut entreposer les objets en plastique avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 : il faut retirer le film d'aluminium du chariot à roulettes et le carton des étagères supérieures du refroidisseur de préparation avant, les caisses du congélateur et de la glacière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé sur la portée du congélateur et de la glacière de préparation à 3 portes, la porte du congélateur en mauvais état ne se ferme pas correctement et le panneau extérieur est plié.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés dans le four et la table de gril. Tables de préparation, armoires de friteuse, articles usagés et non utilisés dans les glacières et les refroidisseurs de préparation, moteurs des refroidisseurs, toutes les étagères et supports de rangement, tuyaux d'équipement de cuisine, refroidisseur de plain-pied, couvercles de protection des ventilateurs et étagères.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 : il faut retirer le plastique du manche du pulvérisateur dans l'évier à 3 compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol, en dessous, autour et le long des bases murales, y compris la glacière et le congélateur. La glace s'accumule sur le plancher du congélateur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 16 : doit fournir un système d'accrochage pour suspendre les serpillères humides.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 : doit nettoyer la poussière et les éclaboussures de nourriture sur les murs des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 : doit réparer ou remplacer le sol carrelé le long des bases murales de l'espace de rangement arrière en mauvais état, bases murales et garnitures murales manquantes et endommagées (salle de préparation et toilettes), plafond près de la fosse en mauvais état et isolation exposée, calfeutrage excessif autour des murs supérieurs et des fenêtres près de la fosse, base murale lâche et évent mural dans les toilettes, espace dans la fenêtre de la porte d'entrée avant. Il faut couler le sol derrière l'équipement de cuisson dans la zone de la fosse.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 : observé qu'aucune formation pour les manipulateurs d'aliments ne doit être dispensée à tous les employés et maintenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 : observé qu'aucune formation sur les allergènes alimentaires pour les responsables alimentaires ne doit fournir et maintenir.

Une source : chicago.gov

aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs n'a été observé et aucun rappel sur la consommation d'aliments crus et insuffisamment cuits au menu ne doit être fourni et maintenu. (fondation prioritaire 7-38-005)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (shakers, bouteilles compressibles, vrac) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 75 excréments de souris ou plus sur des étagères de stockage de boissons gazeuses et en dessous, sur le sol à côté de l'étagère de rangement, derrière un grand contenant de stockage des aliments, dans un coin derrière l'équipement de cuisine, sous les tables de préparation dans la zone de lavage de la vaisselle, sur le sol sous une étagère de stockage de produits chimiques. Également. Environ 30 fourmis vivantes ou plus rampent sur le sol à côté de la table de préparation dans la zone arrière. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 18 avril ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un espace en bas et au centre, en haut de la double porte d'entrée avant. Doit être bien fixée à la porte pour empêcher l'entrée de rongeurs.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : doit prévoir un pare-éclaboussures à l'évier à main dans les zones de lavage de la vaisselle arrière, à côté de l'évier à 3 compartiments et de l'égouttoir à vaisselle.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être retournés sur une étagère à vaisselle.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les objets en plastique doivent être entreposés avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut retirer le film d'aluminium du chariot roulant et le carton des étagères supérieures du refroidisseur de préparation avant, les caisses du congélateur et de la glacière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé sur la portée du congélateur et de la glacière de préparation à 3 portes, la porte du congélateur en mauvais état ne se ferme pas correctement et le panneau extérieur plié.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments ne doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés dans le four et la table de gril. Tables de préparation, armoires de friteuse, articles usagés et non utilisés dans les glacières et les refroidisseurs de préparation, moteurs des refroidisseurs, toutes les étagères et supports de rangement, tuyaux d'équipement de cuisine, refroidisseur de plain-pied, couvercles de protection des ventilateurs et étagères.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : il faut retirer le plastique du manche du pulvérisateur dans l'évier à 3 compartiments.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : le couvercle extérieur de la benne à ordures a fondu et est en mauvais état et le réservoir à graisse extérieur est incrusté de graisse et les débris alimentaires sur le couvercle doivent réparer ou remplacer le couvercle pour être bien ajusté et nettoyer et entretenir le réservoir à graisse. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer le sol carrelé le long des bases murales de la zone de rangement arrière en mauvais état, bases murales et garnitures murales manquantes et endommagées (salle de préparation et toilettes), plafond près de la fosse en mauvais état et isolation exposée, calfeutrage excessif autour des murs supérieurs et des fenêtres près de la fosse, mur meuble base et évent mural dans les toilettes, espace dans la fenêtre à la porte d'entrée principale. Il faut couler le sol derrière l'équipement de cuisson dans la zone de la fosse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la poussière et les éclaboussures de nourriture sur les murs des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit fournir un système d'accrochage pour suspendre les serpillères humides.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit supprimer et organiser une quantité massive d'articles des comptoirs de service.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol, en dessous, autour et le long des bases murales, y compris la glacière et le congélateur. De la glace s'accumule sur le plancher du congélateur.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments n'a été observée pour tous les employés.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour les responsables alimentaires.

Une source : chicago.gov

de chou et du poisson. Il doit être sur place en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

8. Les mains sont propres et correctement lavées
- commentaires : a observé un employé masculin manipulant et préparant de la nourriture avec des gants, puis a quitté la zone de préparation pour aller à l'arrière et est entré dans la glacière et est retourné à la nourriture qu'il préparait sans changer de gants ni se laver les mains. Violation de priorité 7-38-010. Citation émise

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : œufs crus observés stockés dans un refroidisseur de préparation avant allant de 48. 7f- 55. 3f. Il a indiqué au gestionnaire que les œufs doivent rester à 41, 0f ou moins. Le gestionnaire a rejeté et dénaturé 24 œufs d'une valeur de 4$. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : boeuf cuit observé en marche dans une glacière non marquée par la date. Le gestionnaire a indiqué que tous les aliments cuits conservés pendant plus de 24 heures doivent être correctement marqués par la date à laquelle les aliments seront vendus, jetés ou consommés. Le gestionnaire a jeté et dénaturé la fondation prioritaire de 3 lb 7-38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis, divulgation ou rappel des consommateurs n'a été observé pour informer les consommateurs du risque significativement accru de maladies d'origine alimentaire résultant de la consommation de viandes crues ou insuffisamment cuites, de volaille, de fruits de mer, de crustacés ou d'œufs.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés mal stockés. Il a demandé au responsable de ranger les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : récipients à usage unique observés et casseroles en aluminium mal entreposés. Il a demandé au responsable d'inverser tous les articles et de les maintenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé et feuille d'aluminium utilisés pour tapir les étagères. Le responsable a indiqué que toutes les surfaces doivent être facilement nettoyables. Le gestionnaire a retiré tout le carton et le papier d'aluminium des étagères.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : débris alimentaires accumulés observés sur les surfaces intérieures de portée dans les refroidisseurs. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. (surfaces en contact non alimentaire)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond manquants/endommagés observés dans la zone de préparation avant. Il a demandé au responsable de remplacer et de réparer. Il faut le maintenir.

Source : chicago.gov

pour enlever les déversements et les débris.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : a observé un tuyau qui fuit sous l'évier à main dans la salle de lavage, a également noté des fuites aux appareils du robinet de l'évier 3 comp. Doit réparer et entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : observé la porte des toilettes ne se fermant pas automatiquement. Doit fournir et entretenir un dispositif de fermeture automatique.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé un plancher en bois à l'intérieur de la promenade dans la glacière. Doit sceller, doit être lisse et facilement nettoyable.

Source : chicago.gov

duty while handling potentially hazardous foods (chicken, fish, etc). Citation issued 7-38-012(a) priority foundation. Instd to have on duty at all times.

3. Management, food employee and conditional employee; knowledge, responsibilities and reporting
- comments: no employee health policy available. Instd to provide verifiable employee health policy in place and have available at all times. Citation issued 7-38-010. Priority foundation.

5. Procedures for responding to vomiting and diarrheal events
- comments: no procedure or necessary supplies on site for responding to vomiting and diarrheal events. Instd to provide and maintain on site at all times. Citation issued 7-38-005. Priority foundation.

10. Adequate handwashing sinks properly supplied and accessible
- comments: no hot running water under city pressure at rear handwash sink (46f) in prep area. Instd to provide hot running water (100f-120f) under city pressure at all times. Citation issued priority violation 7-38-030(c).

11. Food obtained from approved source
- comments: unable to verify source of variety of desserts in front display case ( taffy apple grapes, carrot cake, chocolate cake, peach cobbler, parfait, caramel cakes, etc. ) all food must be from a licensed verifiable source and properly labeled with business name and address. All product tagged and held for inspection at this time. Priority violation 7-38-005.

36. Thermometers provided & accurate
- comments: missing thermometers in refrigeration units. Instd to provide and maintain in conspicuous area of unit.

47. Food & non-food contact surfaces cleanable, properly designed, constructed & used
- comments: cutting boards with deep, dark grooves. Instd to replace cutting boards and maintain.

48. Warewashing facilities: installed, maintained & used; test strips
- comments: no hot running water under city pressure in rear warewashing area at 3-compartment sink. Temperature ranging from 46. 0f-48. 0f hot water tank system is inoperable in this area. Instd to provide a minimum of 110f at all times. Citation issued 7-38-030(c) priority

49. Non-food/food contact surfaces clean
- comments: sides of flat top grill, drip tray of grill, interior bottom of fryers, interior of hood, filters and ansel system not clean, food residue, dust, and grease accumulation. Instd to clean and maintain same.

55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: floor under and behind heavy equipment and in corners through out premises not clean, debris. Instd to clean and maintain.

55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: ceiling in poor repair, cloths in ceiling holes. Instd to repair ceiling through out.

58. Allergen training as required
- comments: see 60

60. Previous core violation corrected
- comments: previous core violation from 11/13/2019 report 2345557 not corrected: no verifiable allergen training for city of chicago food service manager certificates posted. Instructed to provide for all city of chicago food service managers and maintain. Citation issued priority foundation 7-42-090.

Source: chicago.gov