Relatório de segurança alimentar: Allis & Chicken Shop, 113-125 N Green St, Chicago, Illinois, EUA.

113-125 North Green Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de junho de 2023
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que três máquinas de lavar louça de água quente embaixo do balcão (bar allis, galinheiro e área de louça traseira do 1º andar) não estavam operacionais. Todas as máquinas estão desligadas no momento e não conseguem higienizar a 180f. Violação prioritária 7-38-025. Todas as máquinas são etiquetadas; instruídas a entrar em contato com a cdph para reinspeção quando a máquina atingir 180f para enxágue higienizante.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos frios com tcs em temperaturas impróprias de retenção de frio dentro do refrigerador de preparação allis (café da manhã) localizado na linha do cozinheiro. Bacon, frango, carne bovina, ovos, massa de panqueca, cogumelos cozidos, tomates cozidos, creme, iogurte, cream cheese e salmão são encontrados em temperaturas que variam de 46f a 62f. Instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos tcs que retêm o frio em ou abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida. Comida descartada.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: observou um aviso incompleto ao consumidor sobre alimentos crus/mal cozidos - falta uma declaração de divulgação no aviso para os menus de almoço e jantar. Instruiu a gerência a adicionar uma declaração de divulgação ao aviso atual que diz: “os itens podem ser servidos crus ou mal cozidos ou conter ingredientes mal cozidos”. fundação prioritária 7-38-005.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: encontrou um equipamento que não mantém a temperatura adequada. Observou que a temperatura do refrigerador de preparação (café da manhã) na linha allis cooks é inadequada em 48, 0 f. Unidade marcada e mantida para inspeção pelo Departamento de Saúde Pública de Chicago e não pode ser usada até ser reinspecionada pelo cdph e mantendo a temperatura adequada de 41f ou menos. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não observou nenhum protetor contra espirros na linha de cozinheiros da allis, protegendo a área de preparação e abrindo os alimentos dentro dos refrigeradores de preparação, evitando a contaminação dos consumidores. Instruído a instalar um protetor contra espirros na referida área e fazer a manutenção. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou a pia esquerda (1 em 3) no banheiro do vestiário feminino sem água quente. A água está a 67f. Instruído a fornecer água quente a 100-120f em todas as pias para lavar as mãos e fazer a manutenção.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: não é possível localizar certificados de manipulador de alimentos para todos os manipuladores de alimentos atuais. Deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov