Rapport sur la sécurité alimentaire : Allis & Chicken Shop, 113-125 N Green St, Chicago, Illinois, États-Unis.

113-125 North Green Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 5 juin 2023
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : trois machines à eau chaude situées sous le comptoir (Allis Bar, poulailler et vaisselle arrière du 1er étage) ne fonctionnaient pas. Toutes les machines sont actuellement éteintes et ne peuvent pas être désinfectées à 180 degrés F. Violation de priorité 7-38-025. Toutes les machines sont étiquetées ; il est demandé de contacter le CDPH pour une réinspection lorsque la machine atteint 180° F pour un rinçage désinfectant.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des aliments TCS froids à des températures de maintien au froid inappropriées dans la glacière Allis (petit déjeuner) située sur la ligne de cuisson. Le bacon, le poulet, le bœuf, les œufs, la pâte à crêpes, les champignons cuits, les tomates cuites, la crème, le yogourt, le fromage à la crème et le saumon se trouvent à des températures comprises entre 46 °F et 62 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments TCS conservés au froid à une température égale ou inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise. Nourriture jetée.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : a observé un avis aux consommateurs incomplet concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits - l'avis concernant les menus du déjeuner et du dîner ne contient pas de déclaration d'information. A demandé à la direction d'ajouter une déclaration à l'avis actuel indiquant que « les articles peuvent être servis crus ou insuffisamment cuits ou contenir des ingrédients insuffisamment cuits ». Priority Foundation 7-38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : équipement trouvé qui ne maintenait pas la bonne température. J'ai remarqué que la température de la glacière de préparation (petit-déjeuner) de la chaîne Allis Cooks n'était pas appropriée à 48° F. L'unité est étiquetée et conservée pour inspection par le ministère de la Santé publique de Chicago et ne peut pas être utilisée avant une nouvelle inspection par le CDPH et le maintien d'une température appropriée de 41 °F et moins. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucun pare-éternuement n'a été observé sur la chaîne Allis Cooks, protégeant la zone de préparation et les aliments ouverts à l'intérieur des glacières et empêchant ainsi la contamination par les consommateurs. Il est demandé d'installer un pare-éternuement dans ladite zone et de l'entretenir. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai observé le lavabo gauche (1 sur 3) dans les toilettes des vestiaires pour femmes sans eau chaude. L'eau est à 67 degrés. Il est demandé de fournir de l'eau chaude à 100-120° F dans tous les éviers pour le lavage des mains et de les entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : impossible de trouver les certificats de manipulation d'aliments pour tous les manipulateurs d'aliments actuels. Doit fournir et maintenir.

Une source : chicago.gov