Informe de seguridad alimentaria: Allis & Chicken Shop, 113-125 N Green St, Chicago, Illinois, EE. UU..

113-125 North Green Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de junio de 2023
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó que tres máquinas lavavajillas de agua caliente situadas debajo del mostrador (bar Allis, pollería y zona de platos en la parte trasera del primer piso) no funcionaban. Todas las máquinas están actualmente apagadas y no se pueden desinfectar a 180 °F. Infracción de prioridad 7-38-025. Todas las máquinas están etiquetadas; se les indica que se pongan en contacto con el CDPH para volver a inspeccionarlas cuando la máquina alcance los 180 °F para un enjuague desinfectante.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontré alimentos fríos de TCS a temperaturas inadecuadas para mantener el frío dentro de la enfriadora de preparación allis (desayuno) ubicada en la línea de cocción. El tocino, el pollo, la carne de res, los huevos, la masa para panqueques, los champiñones cocidos, los tomates cocidos, la crema, el yogur, el queso crema y el salmón se encuentran a temperaturas que oscilan entre 46 °F y 62 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos con TCS y mantenga siempre todos los alimentos con TCS que se mantienen fríos a 41 °F o menos. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida. Comida desechada.

25. Se ofrece un aviso al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: observó un aviso incompleto al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos; al aviso para los menús de almuerzo y cena falta una declaración de divulgación. Dio instrucciones a la gerencia para que agregara una declaración de divulgación a la advertencia actual que diga: «Los productos se pueden servir crudos o poco cocidos o contener ingredientes poco cocidos». priority foundation 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se encontró equipo que no mantenía la temperatura adecuada. Observó que la temperatura de la enfriadora de preparación (para el desayuno) en la línea Allis Cooks no era adecuada, de 48. 0 f. Unidad etiquetada y mantenida para su inspección por el Departamento de Salud Pública de Chicago y no se puede usar hasta que el CDPH la vuelva a inspeccionar y mantenga una temperatura adecuada de 41 °F o menos. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no se observó ningún protector contra estornudos en la línea de allis cooks que protegiera la zona de preparación y abriera los alimentos dentro de las hieleras de preparación y evitara la contaminación por parte de los consumidores. Se le indica que instale un protector contra estornudos en dicha área y que lo mantenga. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observé el lavabo izquierdo (1 de cada 3) en el baño del vestuario femenino sin agua caliente. El agua está a 67 pies. Se le indica que proporcione agua caliente a 100-120° F en todos los lavabos para lavarse las manos y mantenerlos.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se pueden encontrar los certificados de manipulador de alimentos de todos los manipuladores de alimentos actuales. Debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov