Relatório de segurança alimentar: Bacci Pizza, 2101 W Touhy Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2101 West Touhy Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Data do relatório: 15 de mar de 2022
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a pessoa responsável durante a inspeção não tinha um certificado de saneamento da cidade de chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhuma pessoa responsável pelo certificado de saneamento alimentar da cidade de chicago e nenhum certificado publicado nas instalações. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Instruído a garantir que a pessoa responsável esteja sempre presente com um certificado de saneamento da cidade de chicago. Citação emitida.

3. Funcionário de gestão, alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde do funcionário nas instalações. Fundação prioritária. Citação emitida. 7-38-010. Instruído a manter a política de saúde do funcionário no local o tempo todo.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel para a secagem adequada das mãos no prato e pias de pré-mão de pizza. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: pizzas cozidas observadas mantidas a temperatura inadequada na área de preparação em prateleiras de exibição. Pizza de queijo a 125f, pizza de salsicha a 114f. Não há registros de temperatura no local para o tempo como meio de controle para alimentos quentes mantidos. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos de controle de tempo/temperatura observados localizados no refrigerador de preparação de pizza sendo mantidos em temperaturas inadequadas. Queijo desfiado 49. 4f, presunto 49. 6f, salsicha 44. 2, com uma temperatura ambiente de 50f. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005. Veja a violação #21 para citação.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: tcs observados prontos para comer alimentos preparados, como sopas, molho de macarrão, queijo fatiado sem data rotulada com uma data de validade maior que sete dias. Sem rótulos em nenhum alimento. Queijo anotado coberto com mofo azul. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador de preparação de pizza a uma temperatura inadequada de 50f com alimentos como presunto a 46. O refrigerador etiquetado é mantido para inspeção e não deve ser usado até ser reparado, mantém uma temperatura de 41f e c. D. P. H contatado para remoção da etiqueta. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: termômetro interno dentro dos refrigeradores de preparação dianteiros e traseiros quebrados. Instruído para substituir.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: itens pré-embalados observados em exibição para venda não rotulados corretamente. Os rótulos devem incluir o nome e endereço da empresa e a lista de ingredientes.

40. Limpeza pessoal
- comentários: deve fornecer restrições de barba para manipuladores de alimentos com barbas.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: instruído a manter panos de limpeza sujos usados para limpar superfícies em um balde com desinfetante químico apropriado o tempo todo quando não estiver em uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte observadas nas áreas de preparação que estão em mau estado de conservação com cortes/ranhuras profundas. Instruído a ressurgir ou substituir as tábuas de corte.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: observou um refrigerador de porta não utilizado na linha de cozimento anotado sujo com restos de comida. Deve manter-se limpo e manter.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: abridor de latas sujo observado localizado na área de preparação da cozinha. Instruído para limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observado dispositivo de prevenção de refluxo quebrado na pia de serviço localizada na área de preparação da cozinha traseira. Instruído para reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acumulação de poeira observada no respiradouro localizado no banheiro unissex. Instruído para limpar e manter.

Fonte: chicago.gov