Relatório de segurança alimentar: Big Boy Deli & Grill 2, 343 E 79th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

343 East 79th Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

Data do relatório: 25 de setembro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: o responsável não tem certificado de gerente de alimentos certificado em Chicago (cfm). Instruído a obter e manter.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum certificado cfm nem gerente no local enquanto prepara/serve alimentos tcs (ou seja, queijo nacho, sanduíches, hambúrgueres, etc.). Instruído a ter sempre um cfm e um certificado válido no local ao preparar/servir alimentos tcs. Mantenha o mesmo. Fundação prioritária 7-38-012, citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: sem sabão na pia frontal nem no lavatório do banheiro. Instruído a fornecer e manter sabão em todas as pias para lavar as mãos. Citação de violação emitida pela Fundação Prioritária 7-38-030 (c)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhum dispositivo de secagem das mãos nas pias de lavagem das mãos dianteiras/traseiras. Instruído a fornecer e manter. Citação da Fundação Prioritária 7-38-030 (c) emitida sobre a violação acima

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: os alimentos tcs são resfriados e reaquecidos, não foram encontrados métodos de resfriamento adequados. Instruído a fornecer um método de resfriamento adequado para o resfriamento adequado dos alimentos tcs.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: nenhum termômetro (s) de haste metálica para medição de temperatura interna de alimentos tcs. Instruído a obter e manter um termômetro de haste metálica no local.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou atividade de ratos no local. 80 embaixo da pia frontal, atrás do alcance do freezer, da mesa de preparação e embaixo do balcão frontal. 100 na parte traseira embaixo e ao redor das pias, prateleiras de armazenamento nos cantos e ao redor do coletor de gordura. Instruído a eliminar a atividade dos camundongos, limpar/higienizar as áreas afetadas e solicitar o serviço de controle de pragas. Fundação prioritária 7-38-020 (a) citação de violação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: nenhum livro de registro de controle de pragas disponível para revisão. Instruído a fornecer um livro de registro de controle de pragas para revisão. Mantenha o mesmo. Citação de violação emitida pela Fundação Prioritária 7-38-020 (c)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: interior de refrigeradores/congeladores e o refrigerador de tela usado para armazenamento de alimentos, sujeira e detritos. Instruído a limpar e manter tudo.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não encontrou água quente em nenhuma das pias. As temperaturas variaram de 72. 4f a 73. 0f. Instruído a fornecer água quente e manter tudo de acordo com o código da cidade. Prioridade 7-38-030 (c), citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: o interior do piso drena sob a pia de 3 compartimentos e pisos nos cantos, embaixo e ao redor das prateleiras de armazenamento, pias, equipamentos de cozinha e mesas de preparação com manchas, alimentos, sujeira e detritos. Instruído a limpar e manter os drenos e pisos do chão por toda parte.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: os manipuladores de alimentos devem atender aos requisitos do manipulador de alimentos e fornecer provas. Instruído a obter e manter certificados de manipuladores de alimentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: todos os cfms devem fazer um curso de treinamento em alérgenos e fornecer provas. Mantenha o mesmo.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: a violação principal anterior do relatório #2574129, datada de 04/12/2024, não foi corrigida e/ou mantida. Instruído a corrigir e manter: #47 - observou o uso de madeira bruta na área de lavagem traseira sendo usada como plataforma para a pia de três compartimentos e nos pisos e balcão na área de serviço frontal. Instruído a pintar as superfícies com tinta de qualidade alimentar, a fim de torná-las lisas e fáceis de limpar. #55 - aberturas observadas ao longo da parede em o escritório e as bases da parede no escritório e na área de lavar louça. Instruído a selar todas as aberturas e reparar todas as bases de parede danificadas e manter. #55 - observou itens desnecessários armazenados na área de lavagem da louça. Instruído a remover todos os itens desnecessários da instalação e fazer a manutenção. #55 - não observou nenhum dispositivo de engate para armazenar adequadamente os esfregões úmidos. Instruído a instalar um sistema de engate e manter. Citação de violação emitida pela Fundação Prioritária 7-42-090

Fonte: chicago.gov