Informe de seguridad alimentaria: Big Boy Deli & Grill 2, 343 E 79th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

343 East 79th Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

Fecha del informe: 25 de septiembre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene el certificado de gerente de alimentos (cfm) certificado de Chicago. Se le ha ordenado obtener y mantener.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay certificado de CFM ni gerente en el lugar mientras se preparan o sirven alimentos de tipo TCS (es decir, nachos, sándwiches de delicatessen, hamburguesas, etc.). Se le indica que debe tener un CFM y un certificado válido en el lugar en todo momento al preparar o servir alimentos de TCS. Mantén lo mismo. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-012.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay jabón en el lavabo delantero ni en el lavabo del baño. Se le indicó que proporcionara y mantuviera jabón en todos los lavabos para lavarse las manos. Fundación prioritaria 7-38-030 (c) citación por infracción emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay dispositivo de secado de manos en los lavamanos delanteros/traseros. Se le ha ordenado proporcionar y mantener. Fundación prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida por la infracción anterior

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: los alimentos tcs se enfrían y recalientan, no se encontraron métodos de enfriamiento adecuados. Se le ha dado instrucciones para proporcionar un método de enfriamiento adecuado para enfriar adecuadamente los alimentos TCS.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no hay termómetro (s) de vástago metálico para medir la temperatura interna de los alimentos TCS. Se le indicó que obtuviera y mantuviera un termómetro de vástago metálico en el sitio.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: encontraron actividad de ratones en las instalaciones. 80 debajo del fregadero delantero para lavarse las manos, detrás del alcance del congelador, la mesa de preparación y debajo de la encimera delantera. 100 en la parte trasera, debajo o alrededor de los fregaderos, estantes de almacenamiento en las esquinas y alrededor del colector de grasa. Se le indicó que eliminara la actividad de los ratones, limpiara o desinfectara las áreas afectadas y llamara al servicio de control de plagas para solicitar el servicio de control de plagas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación por infracción emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no hay ningún libro de registro de control de plagas disponible para su revisión. Se le indicó que proporcionara un libro de registro de control de plagas para su revisión. Manténgalo igual. Fundación prioritaria 7-38-020 (c) citación por infracción emitida

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: interior de los refrigeradores/congeladores y del enfriador de pantalla que se utiliza para almacenar comida, suciedad y escombros. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener todo.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se encontró agua caliente en ninguno de los lavabos. Las temperaturas oscilaron entre 72, 4 °F y 73. 0f. Se le indica que debe proporcionar agua caliente y mantenerla en todo momento según el código de la ciudad. Citación de prioridad 7-38-030 (c) emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: el interior del desagüe del suelo debajo del fregadero de 3 compartimentos y los pisos en las esquinas, debajo y alrededor de las estanterías de almacenamiento, los fregaderos, el equipo de cocina y las mesas de preparación con manchas, comida, suciedad y escombros. Se le indicó que limpiara y mantuviera los desagües del piso y los pisos en todas partes.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: los manipuladores de alimentos deben cumplir con los requisitos del manipulador de alimentos y presentar pruebas. Se le ha instruido para obtener y mantener los certificados de manipuladores de alimentos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: todos los CFM deben tomar un curso de capacitación sobre alérgenos y presentar pruebas. Manténgalo igual.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: la infracción principal anterior del informe #2574129, de fecha 4 de diciembre de 2024, no se corrigió ni mantuvo. Se le indicó que corrigiera y mantuviera: #47: observé el uso de madera en bruto en el área trasera de lavado de platos que se utilizaba como plataforma para el fregadero de tres compartimentos y en los pisos y el mostrador del área de servicio delantera. Se le indica que pinte las superficies con pintura apta para alimentos, a fin de que queden lisas y se puedan limpiar fácilmente. #55 - Se observaron aberturas a lo largo de la pared en la oficina y los soportes de pared de la oficina y el área de lavado de platos. Se le indica que selle todas las aberturas y repare todas las bases de las paredes dañadas y las mantenga. #55: observó objetos innecesarios almacenados en el área de lavado de platos. Se le indicó que retirara todos los objetos innecesarios de la instalación y los mantuviera. #55: no se observó ningún dispositivo de enganche para almacenar correctamente las mopas húmedas. Se le indica que instale un sistema de enganche y lo mantenga. Se emite una citación por infracción de Priority Foundation 7-42-090

Fuente: chicago.gov