Rapport sur la sécurité alimentaire : Big Boy Deli & Grill 2, 343 E 79th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

343 East 79th Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 25 sept. 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat de directeur alimentaire certifié de Chicago (CFM). Il est demandé d'obtenir et de conserver.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : pas de certificat CFM ni de responsable sur place lors de la préparation/du service des aliments TCS (c'est-à-dire du fromage à nachos, des sandwichs de charcuterie, des hamburgers, etc.). Il est demandé d'avoir un CFM et un certificat valide sur place à tout moment lors de la préparation/du service des aliments TCS. Maintenez la même chose. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de savon au lavabo avant ni au lavabo des toilettes. Il est demandé de fournir et d'entretenir du savon dans tous les éviers pour le lavage des mains. Citation de violation du fondement prioritaire 7-38-030 (c) émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de dispositif de séchage des mains dans les éviers de lavage des mains avant/arrière. Chargé de fournir et de maintenir. Citation prioritaire 7-38-030 (c) émise pour la violation ci-dessus

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : les aliments TCS sont refroidis et réchauffés, aucune méthode de refroidissement adéquate n'a été trouvée. Il est demandé de fournir une méthode de refroidissement adéquate pour un refroidissement adéquat des aliments TCS.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique pour la prise de température interne des aliments TCS. Il a été demandé de se procurer et de maintenir un thermomètre à tige métallique sur place.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : présence de souris sur place. 80 souris sous l'évier avant pour le lavage des mains, derrière la portée du congélateur, de la table de préparation et sous le comptoir avant. 100 à l'arrière sous et autour des éviers, étagères de rangement dans les coins et autour du bac à graisse. Il est demandé d'éliminer l'activité des souris, de nettoyer/assainir les zones touchées et de faire appel à la lutte antiparasitaire pour le service. Citation de violation du fondement prioritaire 7-38-020 (a) émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun carnet de lutte antiparasitaire n'est disponible pour examen. Il a été demandé de fournir un carnet de lutte antiparasitaire pour examen. Maintenez la même chose. Citation de violation du fondement prioritaire 7-38-020 (c) émise

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : intérieur des glacières/congélateurs et du refroidisseur d'affichage utilisé pour le stockage des aliments, de la saleté et des débris. Il est demandé de tout nettoyer et de tout entretenir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été trouvée dans aucun des éviers. Les températures variaient de 72,4 °F à 73 °F. Il est demandé de fournir de l'eau chaude et de l'entretenir tout au long du code de la ville. Citation prioritaire 7-38-030 (c) émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : l'intérieur du siphon de sol sous l'évier à 3 compartiments et les sols dans les coins, sous et autour des étagères de rangement, des éviers, du matériel de cuisine et des tables de préparation contenant des taches, de la nourriture, de la saleté et des débris. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les siphons de sol et les sols partout.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : les manipulateurs d'aliments doivent répondre à leurs exigences et fournir des preuves. Il a été demandé d'obtenir et de conserver les certificats des manipulateurs d'aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : tous les cfm doivent suivre un cours de formation sur les allergènes et en fournir la preuve. Maintenez la même chose.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : la violation principale précédente du rapport #2574129, daté du 04/12/2024, n'a pas été corrigée et/ou maintenue. Instructions de correction et d'entretien : #47 - a observé l'utilisation de bois brut dans la zone de lavage arrière servant de plate-forme pour l'évier à trois compartiments, ainsi que sur les planchers et le comptoir de l'aire de service avant. Il est demandé de peindre les surfaces avec de la peinture de qualité alimentaire, afin de les rendre lisses et faciles à nettoyer. #55 - ouvertures observées le long du mur le bureau et les bases murales du bureau et de la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé de sceller toutes les ouvertures, de réparer toutes les bases murales endommagées et de les entretenir. #55 - objets inutiles observés rangés dans la zone de lavage de la vaisselle. Il a été demandé de retirer tous les objets inutiles de l'installation et de les entretenir. #55 - aucun dispositif d'accrochage n'a été observé pour ranger correctement les serpillères humides. Il est demandé d'installer un système d'accrochage et de le maintenir. Citation de violation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov