Relatório de segurança alimentar: Bourgeois Pig//The Gatsby, 736-738 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, EUA.

738 West Fullerton Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de outubro de 2023
9. Nenhum contato com as mãos nuas com alimentos para ratos ou um procedimento alternativo pré-aprovado, devidamente permitido
- comentários: observou o cozinheiro preparando e manuseando alimentos prontos para consumo, como mistura de salada ensacada, com as mãos nuas. Também observou o funcionário da preparação frontal manuseando dinheiro na caixa registradora e, em seguida, preparando bebidas quentes e frias com gelo, enchendo saquinhos de chá, pegando refrigeradores e servindo alimentos cozidos aos clientes sem lavar as mãos entre as tarefas. Revisou que não há contato com as mãos nuas com alimentos prontos para consumo e revisou quando e onde lavar as mãos adequadamente. Citação de violação prioritária 7-38-010 emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: anotou sanduíches pré-embalados preparados para levar dentro de um refrigerador à venda contendo queijo/laticínios sem uma etiqueta de advertência de alérgenos. Revisados, todos os alimentos que contêm ingredientes alérgenos devem ter uma etiqueta de advertência de alérgenos. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: todos os manipuladores de alimentos devem usar restrições de cabelo eficazes.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: as colheres de gelo devem ser mantidas em um recipiente limpo.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: as tigelas de mistura na preparação do porão devem ser armazenadas invertidas.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em todo o porão devem ser elevados do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: juntas de porta de borracha rasgadas no refrigerador de duas portas para preparação de café e no refrigerador alto de alcance da cozinha traseira. Deve substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: prateleiras de metal dentro da cozinha, refrigerador alto de alcance com tinta descascada. Deve ser reparado/substituído.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar madeira crua e cortada em bruto como placas de contato com alimentos. Deve ser suave, lavável, não absorvente e capaz de lavar, enxaguar e higienizar.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: interior do refrigerador de sobremesas, interior do refrigerador de preparação de bebidas alcoólicas para preparação do porão, interior do refrigerador de alto alcance para preparação do porão, prateleiras embaixo da máquina de café expresso com restos de comida, devem limpar e manter tudo.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: não deve usar papelão como forro para prateleiras por toda parte, inclusive dentro de refrigeradores.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: pia de lavagem das mãos quebrada/solta na área de preparação de bebidas alcoólicas do porão. Instruído a usar pia adicional na mesma área e consertar a pia quebrada. ---- vazamento embaixo da pia para lavar as mãos do bar no andar de cima. Deve ser reparado.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os itens armazenados desnecessários, como papelão empilhado e móveis armazenados na passarela externa traseira e no poço da escada, o refrigerador sujo não utilizado na área de preparação de bebidas alcoólicas do porão devem ser removidos para evitar o abrigo de roedores.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve estar sujo e anotado incorretamente armazenado na pia do serviço público. Deve ser armazenado invertido.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos nas seguintes áreas com detritos de sujeira: piso do refrigerador, sob a barra do 1º andar, pia de três compartimentos no porão, pia de preparação do porão e prateleiras de armazenamento de alimentos secos. Deve limpar e manter. O piso de madeira crua na pia de três compartimentos do 1º andar deve ser vedado para ser liso, lavável e não absorvente -- faltam ladrilhos nos banheiros dos funcionários e dos clientes. Deve substituir. ---- a parede de madeira crua na estação traseira de preparação de café deve ser pintada/selada. ---- furo/abertura na parede da loiça do porão/preparação devido ao reparo. Deve selar ---- as telhas do teto que faltam em todo o porão. A preparação de bebidas alcoólicas deve ser substituído.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento de manipulador de alimentos ou certificados disponíveis para análise. Deve fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2576595 de 5-31-23 não foram corrigidas. #37 -3-602. 11 (a; b:1-4,6,7; c; d) -- todos os alimentos pré-embalados e preparados, como sanduíches e saladas no refrigerador portátil, devem ser devidamente rotulados com o nome comercial, endereço e lista de ingredientes. #39 - 3-307. 11-- deve instalar um protetor contra respingos no pia para lavar as mãos no lado direito do porão. Entre a pia e a louça de limpeza a seco na pia de três compartimentos. #41 - 3-304. 14-- todos os panos de limpeza em todas as áreas de preparação de alimentos devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante. #55 - 6-201. 11- Azulejo quebrado e madeira crua exposta no corredor da parede que leva à preparação traseira do café. Deve ser reparado. Citação de violação prioritária da fundação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov