Informe de seguridad alimentaria: Bourgeois Pig/El Gatsby, 736-738 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

738 West Fullerton Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de octubre de 2023
9. No se permite el contacto a mano desnuda con alimentos ratos ni un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó al cocinero preparando y manipulando alimentos listos para comer, como una mezcla de ensalada en bolsas, con las manos desnudas. También se observó que el empleado de recepción preparaba el dinero en la caja registradora y luego procedía a preparar bebidas frías y calientes con hielo, llenar bolsitas de té, meter la mano en las hieleras y servir comida en platos a los clientes sin lavarse las manos entre tareas. Se revisó que no hay contacto con las manos desnudas con alimentos listos para comer y se revisó cuándo y dónde lavarse las manos adecuadamente. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-010.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se destacaron sándwiches preparados para llevar preenvasados dentro de una nevera expositora que contenían queso/productos lácteos sin una etiqueta de advertencia de alérgenos. Revisado Todos los alimentos que contienen ingredientes alergénicos deben tener una etiqueta de advertencia de alérgenos. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005.

40. Limpieza personal
- comentarios: todos los manipuladores de alimentos deben usar retenedores de pelo eficaces.

43. Utensilios en uso: guardados adecuadamente
- comentarios: las cucharas de hielo deben guardarse en un recipiente limpio.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados adecuadamente
- comentarios: los tazones para mezclar en la preparación del sótano deben guardarse invertidos.

45. Artículos de un solo uso/un solo servicio: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en el sótano deben estar elevados desde los pisos.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: juntas de goma rotas en la hielera de dos puertas para preparar café y en la hielera retráctil alta trasera de la cocina. Debe reemplazarse.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: estantería metálica dentro de la nevera empotrable alta de la cocina con pintura descascarada. Debe reparar/reemplazar.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: no debe usar madera cruda y cortada en bruto como placas de contacto con alimentos. Debe ser suave, fácil de limpiar, no absorbente y capaz de lavarse, enjuagarse y desinfectarse.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: el interior de la hielera expositora de postres, el interior de la enfriadora de preparación de licores del sótano, el interior de la hielera empotrable alta para preparar el sótano, las estanterías debajo de la máquina de espresso con restos de comida, deben limpiarse y mantenerse todo.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: no debe utilizar cartón como revestimiento para las estanterías en todas partes, incluidos los refrigeradores interiores.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: lavabo para lavarse las manos roto/suelto en el área de preparación de licores del sótano. Instrucciones para usar un lavabo de mano adicional en la misma área y reparar el fregadero roto. ----gotea debajo del lavamanos del bar de arriba. Debe repararse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los objetos almacenados innecesarios, como cartón amontonado y muebles almacenados en la pasarela exterior trasera y en el hueco de la escalera, así como la hielera sucia y no utilizada en el área de preparación de bebidas alcohólicas del sótano, deben retirarse para evitar que se alojen roedores.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe anotarse que está sucio y almacenado incorrectamente en el fregadero del servicio público. Debe guardarse invertido.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en las siguientes áreas con suciedad: piso de la nevera portátil, debajo del bar del primer piso, plato del sótano, fregaderos de tres compartimentos, debajo del sótano, estanterías de preparación y almacenamiento de alimentos secos. Debe limpiarse y mantenerse. El suelo de madera en bruto del lavabo de tres compartimentos del primer piso debe sellarse para que sea liso, fácil de limpiar y no absorbente, ya que faltan baldosas en los baños del personal y de los clientes. Debe reemplazarse. ----La pared de madera cruda en la estación de preparación de café trasera debe estar pintada/sellada. ----agujero/abertura en la pared del plato del sótano/preparación debido a una reparación. Debe sellarse: faltan placas de techo en todo el sótano, debe prepararse el licor ser reemplazado.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de formación o certificados de manipuladores de alimentos disponibles para su revisión. Debe proporcionar.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores del informe #2576595 del 31 al 23 de mayo no se corrigieron. #37 -3-602. 11 (a; b:1-4,6,7; c; d): todos los alimentos preenvasados y preparados, como sándwiches y ensaladas, en la nevera portátil, deben estar debidamente etiquetados con el nombre de la empresa, la dirección y la lista de ingredientes. #39 - 3-307. 11— debe instalar un protector contra salpicaduras en el lado derecho del fregadero para lavar las manos del sótano. Entre el fregadero y el secado de los platos limpios en el fregadero de tres compartimentos. #41 - 3-304. 14— Todos los paños de limpieza de todas las áreas de preparación de alimentos deben guardarse en un recipiente con una solución desinfectante. #55 - 6-201. 11: baldosas rotas y madera cruda expuesta en el pasillo de la pared que conduce a la cafetera trasera. Debe repararse. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-42-090.

Fuente: chicago.gov