Rapport sur la sécurité alimentaire : Bourgeois Pig//The Gatsby, 736-738 W Fullerton Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

738 West Fullerton Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 16 octobre 2023
9. Aucun contact à mains nues avec des aliments crus ou une procédure alternative préalablement approuvée correctement autorisée
- commentaires : j'ai observé le cuisinier en train de préparer et de manipuler des aliments prêts-à-manger tels que des mélanges à salade en sac à mains nues. J'ai également observé que l'employé de la réception manipulait de l'argent à la caisse, puis préparait des boissons chaudes et froides avec de la glace, remplissait des sachets de thé, des glacières à portée de main, servait des plats préparés aux clients sans se laver les mains entre les tâches. Nous avons examiné le fait qu'il n'y a aucun contact à mains nues avec des aliments prêts-à-manger et nous avons examiné quand et où se laver les mains correctement. Citation de violation de priorité 7-38-010 émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : sandwichs préemballés à emporter préemballés dans une glacière à vendre contenant du fromage/des produits laitiers sans étiquette de mise en garde contre les allergènes. Examiné : tous les aliments contenant des ingrédients allergènes doivent porter un étiquetage d'avertissement concernant les allergènes. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005.

40. Propreté personnelle
- commentaires : tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter des dispositifs de retenue efficaces pour les cheveux.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les pelles à glace doivent être conservées dans un récipient propre.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les bols à mélanger dans la préparation du sous-sol doivent être entreposés à l'envers.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les objets entreposés dans le sous-sol doivent être surélevés par rapport au sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : joints de porte en caoutchouc déchirés sur la glacière à deux portes pour la préparation du café et sur la grande glacière rétractable située à l'arrière de la cuisine. Doit être remplacé.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : étagères en métal à l'intérieur de la grande glacière rétractable de la cuisine avec peinture écaillée. Doit être réparé/remplacé.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser bois brut et grossièrement coupé comme plaques en contact avec les aliments. Doit être lisse, nettoyable, non absorbant et capable de laver, rincer et désinfecter.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : intérieur de la glacière à desserts, intérieur de la glacière à alcool préparée au sous-sol, intérieur de la grande glacière à table du sous-sol, étagères sous la machine à expresso contenant des débris alimentaires, doivent tout nettoyer et entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : ne pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères, y compris les glacières intérieures.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier de lavage des mains cassé/détaché dans la zone de préparation des alcools du sous-sol. Il est demandé d'utiliser un lavabo supplémentaire dans la même zone et de réparer l'évier cassé. ----fuite sous le lavabo du bar à l'étage supérieur. Doit être réparé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets inutiles entreposés tels que le carton empilé et les meubles rangés sur la passerelle extérieure arrière et la cage d'escalier, la glacière sale non utilisée dans la zone de préparation des alcools du sous-sol doivent être retirés pour empêcher les rongeurs d'héberger.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le moût souillé a été mal entreposé dans l'évier de service public. Doit être stocké à l'envers.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols dans les zones suivantes présentant des débris de terre : plancher de la glacière de plain-pied, bar sous le bar du 1er étage, éviers à trois compartiments pour la vaisselle au sous-sol, étagères de préparation et de stockage des aliments secs sous le sous-sol. Doit être nettoyé et entretenu. Le plancher en bois brut du lavabo à trois compartiments du 1er étage doit être étanche pour être lisse, nettoyable et non absorbant. Il manque du carrelage dans les toilettes du personnel et des clients. Doit être remplacé. ----le mur en bois brut de la station de préparation du café arrière doit être peint/scellé. ----trou/ouverture dans le mur de la vaisselle du sous-sol/préparation en raison d'une réparation. Doit sceller : les dalles de plafond manquantes dans tout le sous-sol doivent être préparées être remplacé.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments n'est disponible pour examen. Doit fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes du rapport #2576595 du 31-5-23 ne sont pas corrigées. #37 -3-602. 11 (a ; b:1-4,6,7 ; c ; d) — tous les aliments préparés préemballés tels que les sandwichs et les salades dans la glacière à emporter doivent être correctement étiquetés avec le nom de l'entreprise, l'adresse et la liste des ingrédients. #39 - 3-307. 11— doit installer un pare-éclaboussures sur le côté droit de l'évier de lavage des mains du sous-sol. Entre l'évier et le séchage de la vaisselle propre dans l'évier à trois compartiments. #41 - 3-304. 14— Tous les chiffons d'essuyage utilisés dans toutes les zones de préparation des aliments doivent être conservés dans un récipient contenant une solution désinfectante. #55 - 6-201. 11 — Du carrelage cassé et du bois brut apparent sur le couloir mural menant à la préparation du café arrière. Doit être réparé. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-42-090.

Une source : chicago.gov